孫立新

國宴大師孫立新

孫立新，男，研究生文化，高級烹調技師，中國烹飪大師。系國家職業技能競賽裁判員、全國酒店酒家評審員、北京市高級師考評員，曾獲「亞洲名廚」榮譽稱號。1997年曾獲泰國「亞州烹飪大賽」金獎。1999年、2004年率弟子參加第四、五屆全國烹飪大賽並獲團體金獎．眾弟子全部獲得個人賽金銀牌。

他參加工作二十多年來，曾任華都飯店燕山大酒店、天倫王朝飯店、新華保險大廈、魚陽飯店等星級酒店的廚師長、行政總廚、集團行政總廚等職。擅長川、粵、魯等菜的製作，先後創新推出「酒醉空心龍蝦球」、「寶藍竹笙翅」、「蜜制野山菌鮑翅湯」、「金牌一品鮑」、「蔬香酥烤鴨」等百餘種創新菜餚，均受好評。尤其是到便宜坊烤鴨集團後帶動整體集團菜品質，大步發展，並研製開發出「蔬香酥燜爐烤鴨」獲得專利。該菜不僅改變了煙爐烤鴨的傳統口味，而且更加營養，更加綠色時尚，世界烹飪協會會長姜習先生用餐後為他題詞。

他烹飪技藝精湛，先後多次接待主持過萬里、喬石、陳慕華、賈慶林、王光英、唐家道等黨和國家領導人的宴會，均獲好評。 1997年曾獲泰國「亞州烹飪大賽」金獎。1999年、2004年率弟子參加第四、五屆全國烹飪大賽並獲團體金獎．眾弟子全部獲得個人賽金銀牌。

目錄

老飯骨

老飯骨三位當中有兩位是國宴大師，鄭大爺原來是是北京飯店行政總廚，二伯孫立新，便宜坊集團行政總廚，京津冀唯一三國徽烹飪大師，九七亞洲烹飪大廚榜首；三叔武劍利，外號「熏爺」，他爺爺是河北柴溝堡的熏肉匠人，武劍利曾在燕山大酒店、華潤飯店任廚師長。

重視傳承，毫不藏私

「團隊才是成功的基礎，自己的努力，始終是排在領導支持和平台提供機遇之後的。」孫立新在採訪中說，這些年下來，若不是徒弟們分擔諸多壓力，僅靠自己無法走到今天的地位。

或許是年紀輕輕就當上頂級大飯店總廚的經歷，讓孫立新對徒弟有著莫名的關愛。在烹飪界的老舊觀念中，為了防止「徒弟學會，餓死師傅」，做師傅的留一手司空見慣。學徒要想熬出頭或是學個一技之長，沒個三四十歲不太可能。孫立新完全不理會這些條條框框，有所想必有所教，把團隊磨合成一個整體。

「原料是基礎，刀工是藝術美，湯汁是靈魂，情緒是保障。」徒弟們早已習慣了孫立新的善意嘮叨，將之作為廚藝的秘訣和長輩的諄諄教誨來謹記，不斷地將自身所悟所感融入整個團隊整齊劃一的意境中。師徒齊心，其利斷金。「三國宴」、「八仙賀壽宴」......一波波接踵而至的視覺沖擊和味蕾享受，給海內外食客帶來了極大的內心觸動。反饋愈好，他的團隊就愈發敬業，竭力升華出更好的藝術效果。

「學廚藝先學做人。」孫立新坦承，盡管自己收徒靠的是緣分，但徒弟們遍布士農工商各行各業，彼此互相擔待，早已超越了烹飪師兄弟的范疇。

視頻

【守心人：孫立新】被譽為國宴大師，民以食為天，民心即天心，飲食就是天大的事

孫立新 - 立新香炒蝦