嫩豆腐
| 嫩豆腐 |
嫩豆腐，又称南豆腐、软豆腐、石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。用石膏做豆腐，农村是比较常见的。主要程序跟做卤水、醋水、“甜树叶子”豆腐是一样的，只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已。色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含蛋白质，营养价值高，常食石膏豆腐，可使人的面部变得白嫩。
特 点
质地细嫩，富有弹性，含水量大
一般含水量
85%—90%
目录
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基本内容
嫩豆腐，又称南豆腐，软豆腐。一般指用石膏作凝固剂制成的含水量较多的豆腐，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，一般含水量为85%—90%，蛋白质含量在5%以上。用葡萄糖酸内酯作凝固剂制成的盒装豆腐、袋装豆腐也属于嫩豆腐的范畴。
分类：浙菜 | 豆制品 | 老少皆宜
口味：麻辣[1]
主料：嫩豆腐(一大块)、一些绞好的肉馅(火腿切小丁也可)、青辣椒(2个)。
配料：葱半根、晒干的红辣椒一只、烹饪用的粉芡、盐、味精和老抽。
做法：
1、将嫩豆腐用刀切成一、二公分左右大小的丁，整齐放入微波炉用的玻璃盘子里。在微波炉里加热3分钟，端出待用。
2、将青辣椒切成碎碎的小丁备用，葱也切碎，粉芡一勺用碗加水兑好。
3、炒菜锅里加入油，放入切碎的干尖红辣椒，加热炸出香味来。
4、倒入肉馅翻炒，倒入少许老抽。
5、倒入碎葱末、青辣椒丁，盐、味精倒入炒几下。锅内添入一点点开水，加热至锅开，勾入粉芡。
6、将做好的菜，倒入装好豆腐的盘子上面(记住放在盘子中部不要把豆腐全盖住)，然后在微波炉里加热3分钟。
7、最后端出来吃吧。
小贴士
特点：色香味浓，红色(肉或火腿)绿色 (辣椒和葱)白色(豆腐)好看的很呢，再用玻璃盘子盛上，真的是很有食欲。