姜蔥雞
| 姜蔥雞 |
姜蔥雞是廣東地區傳統小吃，屬於中國八大菜系之中的粵菜，是廣東人的家常菜之一。姜蔥雞是廣州最古老的茶樓之一陶陶居的招牌名菜，深受食家推崇。姜蔥雞在白切雞的基礎上，添加姜茸、蔥絲、生抽、白糖、上湯等輔料，使其既保持鮮活肥雞的原味，又有濃郁馨香的美，味道堪稱一絕。
目錄
基本內容
中文名：姜蔥雞
分類：粵菜
烹飪時間：15~30分鐘
主要食材：雞，姜，蔥，生抽
口味：咸
特色風味：皮滑、肉嫩、味道鮮美
菜品歷史
姜蔥雞屬於粵菜的一種，粵菜形成的歷史是由中外飲食文化匯合併結合地域氣候特點不斷創新而成的。歷史上幾次北方移民到嶺南，把北方菜系的烹飪方法傳到廣東。姜蔥雞也是這樣由來的，大約明代時，人們在白切雞的基礎上，把姜茸、蔥絲鋪上雞面，濺以滾油，使姜蔥的香辣氣味滲透雞的表層，再用白糖、加適量上湯於鍋中和勻煮沸，淋上雞面，使之熱氣騰騰，姜蔥油香溢散，它既具有保持鮮活肥雞的原味，又有濃郁馨香的美味。
食用須知
- 姜的功效與作用
味辛、性微溫，歸肺、脾、胃經。發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒，解藥毒，特別對於魚蟹毒，半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。適用於外感風寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐;在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲後，急以薑湯飲之，可增進血行，驅散寒邪。
禁忌人群：久服積熱，損陰傷目；陰虛、內有實熱、患痔瘡者忌食；高血壓病人慎食。
- 營養價值
雞肉的營養豐富，每100g雞肉中含蛋白質19.3g，脂肪9.4g，並含有人體所需要的全部必需氨基酸。還富含磷、鐵、銅、鈣、鋅、維生素AB等。雞可溫養，補氣養血，補虛，暖胃強身。
姜蔥雞是廣東地區傳統小吃，屬於中國八大菜系之中的粵菜。
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表