開啟主選單

求真百科

奶酪包的做法

奶酪包的做法
圖片來自豆果美食網

奶酪包的做法

目錄

奶酪包的用料

  • 中種引子材料如下:高粉250克
  • 水170克
  • 酵母(我使用安琪耐高糖金裝)2.5-3克
  • 主麵團材料:鹽6克
  • 糖80克
  • 酵母3g
  • 高粉280克
  • 麵粉改良劑2克
  • 全蛋液60克(一個大蛋)
  • 麵粉柔軟劑3克
  • 水120克
  • 黃油40克
  • 軟化奶酪(卡夫)40克
  • 夾心奶酪材料:淡奶油50克
  • 糖粉40克
  • 奶油奶酪(卡夫)180克
  • 朗姆酒2克
  • 裝飾材料:奶粉適量

糖粉適量

奶酪包的做法

  1. 首先先來做中種 按照材料混合,滾成團,蓋好保鮮膜進行發酵。 我還沒試過低溫冷藏發酵,今天就是用的直接法,室溫發酵。
  2. 當體積膨大一倍後,中種就發酵好了,我們來開始準備打主麵團。
  3. 方子除黃油以外,所有材料加入攪拌缸中。
  4. 然後把中種再加進去,液體一定要慢 慢加,慢慢吸收,方子中的量我沒有全部加進去,所以根據你的麵粉吸水率添加,千萬不要一下全部倒入。 此配方我認為液體量還是蠻大的,這也可能是軟的原因,如果液體量你減的太多,那麼烤出來的麵包,口感一定不一樣的。 商業的配方一定有含添加劑的,雖然我們不一定使用,但標示出來,你們了解下,對於自己的手工麵包不能拿外面的市售麵包相比,雖然你竭盡全力,但也不可能達到外面麵包的那種口感,但自己做的更耐吃,有實在的口感。耐餓....
  5. 麵團光滑以後, 加入黃油,攪打到擴展狀態,就是慢慢展開能有手膜。
  6. 用手收圓以後,就可以蓋上保鮮膜發酵了,再次發酵體積膨脹後
  7. 我們將材料分成兩份,稍微滾圓後, 蓋上保鮮膜鬆弛十分鐘
  8. 模具你可以使用戚風模具,我正好有八寸三能金,所以沒做任何處理,如果你使用普通模具記得一定要處理,要麼抹油,要麼使用油布圍邊,以免黏在模具用扣的下來 直接將整形後收圓的麵團放入模具中,輕輕用手拍扁,如果麵團比較粘手,可以稍稍使用一點手粉,不粘手操作即可。 然後放去烤箱或者發酵箱進行二發,有發酵箱或者發酵功能的烤箱更好一點,沒有就烤箱加一-碗熱水,提高溫濕度,溫度不要過高,追求快速發酵,那樣出來的組織不好吃,氣孔大,也有可能會有酸味,一般的發酵溫度是38度左右。
  9. 期間準備奶酪餡: 奶油奶酪加糖粉加淡奶油、朗姆酒一起攪打,沒有提前軟化的同學就隔水融化,或者微波叮一下,都可以使奶酪軟化變的順滑。
  10. 打好了,是這個樣子滴。
  11. 當麵團八分滿的時候就可以拿出來預熱烤箱開始烘焙了。 烤箱預熱180度,我使用330F,中下層帶烤盤進爐,烘焙25分鐘左右,十分鐘後蓋錫紙。
  12. 出爐後即脫模
  13. 然後用口袋稍微悶-下,麵包體軟的不得了,我用手機拍了一個小視頻,就是用手指壓麵包,看它軟軟的就是想玩它,所以殼是硬的脆的,都是狀態不對的。
  14. 一個八寸平均分成四塊,每塊有兩層夾心,我這晚上了,我也沒好好拍照,還有軟的一捏就皺,你們也該猜到多軟吧。
  15. 並兩面蘸奶粉,那一口咬下去好滿足,對,一定要深深一口,這才是吃貨的吃相,哈哈...
  16. 我用袋子保存,可以讓麵包老化慢一點[1]

參考文獻