太陽堂老店

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「以真心誠意待人的精神對待顧客，以細心呵護、關心自己小孩般的愛心對待糕餅。」

創立於西元 1954 年的 太陽堂老店 ，位於台中市自由路二段25號，係由雷家三兄弟共同經營，第一個以太陽堂名稱和太陽花標誌註冊登記餅鋪。太陽堂老店的歷史傳承，第一代父親雷焱垚先生早年擔任公職，由於某種因素辭退，轉行接收一家餅店來經營，只做蛋糕與小西點，當時做得並不順利，在經濟的強烈壓力下，時年十四歲的雷文雄先生第二代，便開始拜師學習製餅手藝，並與父親協力研發改良酥餅-太陽餅的前身，經歷多年不斷的研究開發，終於開發出現今皮薄、酥香、餡軟、入口即化的口感，為往後傳統製餅領域中，佔有一席的地位。

太陽堂老店的太陽餅，講究純手工製造，皮薄、酥香、餡軟 。餅皮百多層，品嚐時入口即化、口感奇佳，餡軟而不黏牙，這才是一塊上等道道地地的 『 台中太陽餅 』。看餅的好壞就像看人一樣，餅的皮就如同人的皮膚，好的皮膚就是白白嫩嫩、有彈性，反之，乾扁粗黑就不好，「皮薄、酥香、餡巧」的真實口感，才是太陽餅的優質美味！但是要有入口麥芽飄香的質感、美味，則必須以純手工的方式製作餅皮才能顯現出來。再包入以麥芽為主的餡，經過高溫烘烤一塊塊香味四溢、內外皆美的太陽餅就此完成。

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太陽餅的由來

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太陽餅早在清朝時就已經存在了，當時不叫「太陽餅」，一般人稱之為「麥芽膏餅」，又因為很多人都以開水或杏仁茶沖泡食用，所以麥芽膏又被稱為「泡餅」。至於流傳了一、二百年的麥芽膏餅何時被改稱為太陽餅，眾說紛紜，大約有以下幾個傳說：

《傳說一 》 天狗吞日製餅驅逐 相傳在古老的中國南方，由於民風純樸，民智未開，突然有一天天昏地暗，太陽不見了，民眾以為是天神派了天狗把太陽吃掉了，於是民心惶惶，不知所措。後來有人提議，集合村裡的婦女們，用麵粉及麥芽作成糕餅，祭拜天神，讓天狗吃飽，不要把太陽給吞噬了。於是村民製作了許多的糕餅祭拜，果然太陽又出現了，因此，代代相傳成為習俗，所製作的糕餅，也被稱為「太陽餅」。

《傳說二 》 千金餅招親 相傳在清朝末年，有一位糕餅名師賀日昇，幫自己的女兒招親，他的弟子陳維民因為鍾情於小姐，便依據小姐的容貌做成太陽餅，並以純正的麥芽糖做餡，表達他的甜蜜愛意之情。在招親會上，陳維民的太陽餅深得師傅的歡心，於是將女兒許配給陳維民，後來，又以陳維民所做的太陽餅當做喜餅，分贈親友們，大家都很喜歡，因此，太陽餅被發明，同時又有「千金餅」的美名。

《傳說三》 狀似太陽而名之 由於太陽餅的形狀渾圓，中間通長都蓋有店家的紅色店印，因此，形狀很像太陽，為人所取名為「太陽餅」，就此流傳。

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「太陽堂老店」創立於西元 1954 年的，由雷家三兄弟共同經營，第一個以太陽堂名稱和太陽花標誌註冊登記的餅鋪。曾榮獲多家電視台及廣播公司的採訪與報導，歷經半世紀，始終堅持高質感、高品味路線，贏得廣大消費者的支持與愛護。。

小時候只顧著吃太陽餅裡頭那甜而不膩的麥芽糖，一邊小心翼翼地不讓薄透如紙的餅屑散落一地，長大後才發現，原來太陽餅好不好吃固然重要，但大家更在意的是：「你買的這家太陽餅是老店嗎？」只要不是近幾年推出的全新品牌，其實家家是老店，每家老店之間的歷史淵源不僅悠久，更是錯綜複雜相當糾葛啊！。

太陽餅老店天水雅集在台中市原有3家門市，今年3月起陸續歇業，讓自由路上的老店又少一家。至於歇業原因，台中市糕餅公會理事長指出，天水雅集表示，因年紀大了，已經做到一個階段，見好就收。但自由路門市、環中路門市之後也悄悄歇業，招牌均已拆下，網站目前仍在運作，卻沒有公告這兩家門市歇業的消息。。

無論老店們之間的關係多麼錯綜複雜，我們可以確定是太陽餅的發明人只有一位，而且是經過多位老師傅口述歷史認證，那就是鼎鼎大名的「阿明師」魏清海；在50年代，魏清海師傅在林振芳先生開設的糕餅店元明商店工作，著手改良麥芽餅，逐漸塑形出大家所熟悉的太陽餅模樣。。

孩童時期的我不愛吃太陽餅，覺得太陽餅根本是厚皮縮小版的偽奶油酥餅，像是穿上了不入時宜的厚棉襖一樣地惱人，長大後漸漸懂得欣賞太陽餅的魅力，久久吃一次其實挺迷人的嘛(羞推太陽餅肩膀)雖然每個小圓餅都同名同姓叫太陽餅，不過從外皮到內餡、香氣到口感都各有相異之處。。

相信大家都知道太陽餅是台灣中部的特產，然而其實在台北都有不少好食的太陽餅品牌！以下小編推介4大人氣太陽餅專賣店，連當地人都認證它們的美味程度！下次去台北記得買幾盒帶返香港啦！。

參考文獻

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