大面羹
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大面羹,亦为大面焿,是台中市独有的特色小吃。老台中人会吃大面焿跟麻薏。[1],"焿"字的音同"碱"的闽南语发音,尝起来有碱味的面焿。早期台中的菜市场或学校附近普遍会有大面焿的摊车,忙碌地舀著一碗一碗的大面焿加上菜脯,韭菜,油葱酥递给客人。自由选择加辣椒或胡椒粉。卖完即收摊。
粗面条与一般黄面的相比有更强的碱味,以大锅烹煮,面条短且口感滑溜滑溜,面汤浓浓稠稠,尝起来有点黏又不会太黏,所以称作为“羹”。
目录
美食由来
“大面羹的的起源非常的早,约莫在光复初期盛行于中台湾,当时是挑担子沿街贩卖,为了保留面条的弹性,所以制作时加进大量的碱,但又怕面条太硬而咬不动,所以三番两次用水煮到最佳的食用口感。
演变至今,大面羹的面条一定要使用添加碱的的粗面条,弹性十足,经过多番烹煮之后绝对不会过于糊烂,而是又软又Q的口感。
只用水煮的面条,起锅后洒上肉燥、菜脯、虾米、韭菜以及红葱头等香气食材提炼出的提香配料,整碗面羹香气四溢,令人食指大动,面条入手滑溜,毫不费力,是一种十分新鲜的食感。[2]
食材
碱面,韭菜,菜脯,油葱酥,虾皮,胡椒粉
参考文献
- ↑ 如何分辨台中人?问“大面羹”就知道了,news.ltn.com.tw,2015-01-13
- ↑ 大面羹,痞客邦,Aug 05 Tue 2008