大辣椒土豆烧茄子
基本信息
主料
300g土豆
400g茄子
200g大辣椒
200g柿子大辣椒
配料
适量油
适量盐
适量葱
制作步骤
1 茄子洗干净，切成小块
2 大辣椒切成小块
3 土豆去皮，切成小块
4 茄子先放入油锅炸软，盛出
5 锅烧热，放入豆油，葱煸炒，放入柿子
6 再放入土豆，清水炖10分钟
7 加入茄子和大辣椒旺火炒几下加入盐，翻勺出锅
小贴士
茄子先放入油锅扎软，味道和口味很好。
营养分析
茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，具有保护心血管、抗坏血酸:此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
国外研究结果表明它的抗癌性能是其它有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手;防治胃癌:茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。[1]