大良蹦砂

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大良蹦砂的來歷：　大良蹦砂最早出現在一八八二年（清光緒八年），創始人李禧製作的蹦砂以其甘香酥化，風味獨特而為人推崇，繼而馳名省港澳、新加坡、馬來西亞等地，是遊客到廣東必爭購買的小食。李禧之後，其三代人從未間斷製作「李禧記」蹦砂，其傳統風味、製作工藝代代相傳，並在蹦砂基礎上不斷研製開���新產品，已形成蹦砂系列。南乳花生、糯米龍耳、薑汁花生糖、麻蓉酥糖、杏仁餅等深受人們歡迎。李禧記系列充滿鄉情的美味小品，早已成為來往客商及港澳華僑同胞饋贈親友的禮品，聲譽益隆。

目錄

蹦砂的外形

剛剛炸出來的蹦砂看起來就行一隻只金黃色的蝴蝶，在順德蝴蝶又俗稱為「嘣砂」，所以大家就把這樣食物叫做大良蹦砂。

蹦砂傳統做法

1. 大良蹦砂的傳統做法是用麵粉拌和豬油、白糖
3. 也可以再搭配南乳、蚝油、蝦蓉等配料
5. 壓製成長條形的麵粉條
7. 然後在中間抹上一層花生油
9. 外層抹上一層清水
11. 捲起身之後扯成一邊高一邊低的斜長條
13. 最後油炸而成。
15. 始創於清乾隆年間縣城東門外的「成記」老鋪，初為脆硬薄片；後來「李禧記」改進，風味甘香酥化，鹹甜適度，品種有蚝油、蝦蓉、欖仁、南乳等。現時製作的多為南乳嘣砂。蹦砂屬於油炸物，所以要越新鮮吃越好，一入口，南乳的惹味在口腔里盤旋，香酥鬆脆。