大湾区必吃街头美食:港式咖喱三宝
大湾区必吃街头美食:港式咖喱三宝说起港式小食,一定少不了咖喱鱼蛋。无论港产电影或TVB剧集,无论便利店或茶餐厅,都能寻觅到它的身影。 . 而与鱼蛋同煮的,还有萝卜和猪皮:鱼蛋Q弹辛辣,萝卜软嫩清甜,炸猪皮爽脆可口,一小碗市井味道,就能满口腹之欢。 . 炸猪皮,也叫西肚、浮皮。客家炸猪皮,其实不是用油炸,而是用砂炒。处理过的猪皮,肥腻感已褪去,组织变得疏松。再经咖喱汁浸润,变得爽口入味,一定要试试哦!
目录
港式咖喱三宝的用料
- 港式鱼蛋300g 炸猪皮(干)1大片
- 白萝卜1个(约700g) 五花肉50克
- 大蒜5瓣 生姜1小块
- 香芹1棵 广东米酒适量
- 黄咖喱块50g 沙茶酱1汤匙
- 柱侯酱1汤匙 辣椒粉1汤匙
- 食用油适量 食盐适量
港式咖喱三宝的做法
- 鱼丸,选购港式黄金鱼丸;白萝卜,选皮光洁、根须少、手感重的。
- 炸猪皮,两广市场上常见的食材,某宝上也可搜到。建议选购完整大片、厚身的。
- 炸猪皮用清水浸泡1小时以上,再改刀切成小块。
- 萝卜去皮切块;猪肉切片,用酒腌制;鱼蛋解冻,香芹切粒,姜蒜切末。
- 将猪皮焯水,可放一点白醋去腥。再用清水冲洗、压干。
- 锅中加油,用小火将五花肉煎至金黄,夹出待用。
- 加入姜蒜末,用小火煸香。
- 加咖喱块,保持小火,炒至咖喱块完全融化。
- 加柱侯酱、沙茶酱和辣椒粉炒匀。
- 加入萝卜和五花肉,以及没过食材的热水,烧开后加盖,转小火煮15分钟。
- 放入鱼丸拌匀,加盖中火煮5分钟。
- 加入猪皮,用中火再煮5分钟。
- 最后加适量盐调味,食用时可加芹菜粒。