大泽山葡萄
| 大泽山葡萄 |
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大泽山葡萄产于山东省平度市大泽山镇，是山东省著名特产之一，有上百年的栽培史。葡萄风味独特，品质优良，穗大粒饱，色泽鲜艳，皮薄肉嫩，口味宜人。栽培的品种有十几个，玫瑰香栽培最多。2008年，国家质检总局批准对大泽山葡萄实施地理标志产品保护。经常食用具有软化血管、滋润肌肤、减肥、防癌等功效。
目录
简要介绍
中国的山地丘陵地形比比皆是，但像大泽山这样独特的自然条件却不多见，大泽山脉绵亘百余平方公里，葡萄种植区域集中于山脉西麓一带，方圆约30平方公里，呈东西走向，横贯在胶东半岛东部，像一道天然屏障挡住来自北方冷空气的影响，山前沟涧交错，形成大小不等盆地和川夼。
大泽山镇中心为泉水汇集的水库－－大泽山水库，村落和耕地分布山脚下、水库旁，“群山环而出泉，汇为大泽”，群峰环绕大体上构成了一个大盆地环境，造就了一个适合葡萄 生长的得天独厚的自然环境和小气候区，同时春季气温回升早，大樱桃等水果比烟台地区早成熟7-10天，雨量多集中在6、7月份，在8、9月葡萄成熟季节，大多数年份天晴少雨，昼夜温差大，利于果实积累糖分，与法国的地中海型气候相似，非常适宜葡萄种植，20世纪70年代始，国外专家先后前往考察，称誉大泽山是“中国的波尔多”。土壤为岩石风化形成的沙壤、棕壤等砂质土，透气性强，富含磷、钾等，有机质多。
大泽山特殊的小气候环境与土壤条件造就了大泽山葡萄优良的质地。
一、气候条件：大泽山山脉绵亘百平方公里，呈东西走向横贯在胶东半岛东部，像一道天然屏障挡住来自北方冷空气的影响。同时，这里三面环山，缓冲了冬夏冷暖气流，西接渤海小平原，海风吹拂形成降雨适量独特的气候。年平均气温11.9度，平均降雨量649.6mm，有效积温4000度以上，日照时数在2694小时，全年无霜期179-200天，这些都非常有利于葡萄的生长。
二、土壤条件：大泽山土壤为棕壤，成土母质多为花岗岩及片麻岩的风化冲积物，其土质为沙瓤和砾质土，颗粒粗润、疏松、空隙大、通透性好，耕性好，因而昼夜温差大。土层厚度多为30-60cm，在20cm表层有机质含量0.7-1.0%，碱解氮50-90PPM，速效加60-100PPM，速效磷5-10PPM，无石灰反应，在这些土壤上产出的葡萄色泽鲜艳，皮薄肉嫩，甘甜多汁，有较好的糖酸比。
1994年山东省环境检测站和武汉检测站对大泽山的大气、水质、土壤进行系统测定认为大泽山的土壤、大气、水质均达到绿色食品环境要求。其葡萄种植区的农业生态环境质量好，生态平衡维护较好，所产葡萄达到绿色食品标准。
种植历史
大泽山葡萄始于何时？至今尚未有详细的文字记载。当地传说唐太宗李世民为避讳将龙眼葡萄赐名狮子 眼，亦无史料可考。但成书于 清康熙五年的《平度州志》，已把葡萄列为主要水果之一。据此推算，大泽山葡萄栽培历史至少在300年以上。三山东头村、谭家夼村、潘家村、团石子等村是为种植最早的村庄。清末，已较普遍和大面积种植，品种主要是龙眼（狮子眼）、柳子，一直为原青岛葡萄酒厂供应原料，80年代后葡萄种植成为当地主业，粮食作物停止种植，近年来酿酒品种发展较快，烟台张裕、青岛华东、中粮等葡萄厂家在当地设有种植基地。
产品特点
穗大粒饱，色泽鲜艳，皮薄肉嫩，甘甜多汁，口味宜人。谚语云“眼看稳头美，刀切不流水，入口胜蜜糖，满口清香味。” 果穗中等大小，圆锥形。平均穗重350～403克。果粒着生疏松至中等紧密。果粒椭圆形或卵圆形，中等大，平均粒重4-5克，最大粒重6.2克。果皮中等厚，紫红色或黑紫色，果肉较软，多汁有浓郁的玫瑰香味，可溶性固形物含量15%～20%。品质为上等，并有大小粒和小青粒现象，这是该品种的突出特征。
营养功效
大泽山葡萄风味独特，品质优良，经化验其含糖量17-23.5%，最高曾达33%，含有机酸0.5-1%，PH值3.1左右，含蛋白质0.5-0.9%，含矿物质0.3-0.5%，并含有多种维生素和抗坏血酸等，每公斤葡萄可供人体700-900大卡热量，其质量是一流的。据测量，含糖量一般在18-27度之间，最高可达33度以上。含有多种维生素和氨基酸，经常食用具有软化血管、滋润肌肤、减肥、防癌等功效。
品质指标
果穗果粒标准:果穗整齐一致、中等大小；果粒匀称,较大,充分发育成熟。具有典型的色泽:如红色品种(京秀、红地球等)果皮艳红至紫红：紫黑色品种(玫瑰香、巨峰等);黑色品种(摩尔多瓦、京亚等);白色品种(马奶、泽香、维多利亚等)表皮呈黄绿色或乳黄色.果粒含糖量和糖酸比:浆果可溶性固形物(折光糖度)含量达到15%～18%,可滴定酸含量0.5%～ 0.7%,糖酸比(25～35)∶1;酿酒葡萄含量达到21%～23%,发酵后酒精度11%～13%.果实含芳香物质:玫瑰香具有浓郁的玫瑰香味,欧洲品种为淡清香味,美洲及欧美杂交种有不同程度的草莓香味。[1]