大澤山葡萄
| 大澤山葡萄 |
 |
大澤山葡萄產於山東省平度市大澤山鎮，是山東省著名特產之一，有上百年的栽培史。葡萄風味獨特，品質優良，穗大粒飽，色澤鮮艷，皮薄肉嫩，口味宜人。栽培的品種有十幾個，玫瑰香栽培最多。2008年，國家質檢總局批准對大澤山葡萄實施地理標誌產品保護。經常食用具有軟化血管、滋潤肌膚、減肥、防癌等功效。
目錄
簡要介紹
中國的山地丘陵地形比比皆是，但像大澤山這樣獨特的自然條件卻不多見，大澤山脈綿亘百餘平方公里，葡萄種植區域集中于山脈西麓一帶，方圓約30平方公里，呈東西走向，橫貫在膠東半島東部，像一道天然屏障擋住來自北方冷空氣的影響，山前溝澗交錯，形成大小不等盆地和川夼。
大澤山鎮中心為泉水匯集的水庫－－大澤山水庫，村落和耕地分布山腳下、水庫旁，「群山環而出泉，匯為大澤」，群峰環繞大體上構成了一個大盆地環境，造就了一個適合葡萄 生長的得天獨厚的自然環境和小氣候區，同時春季氣溫回升早，大櫻桃等水果比煙臺地區早成熟7-10天，雨量多集中在6、7月份，在8、9月葡萄成熟季節，大多數年份天晴少雨，晝夜溫差大，利於果實積累糖分，與法國的地中海型氣候相似，非常適宜葡萄種植，20世紀70年代始，國外專家先後前往考察，稱譽大澤山是「中國的波爾多」。土壤為岩石風化形成的沙壤、棕壤等砂質土，透氣性強，富含磷、鉀等，有機質多。
大澤山特殊的小氣候環境與土壤條件造就了大澤山葡萄優良的質地。
一、氣候條件：大澤山山脈綿亘百平方公里，呈東西走向橫貫在膠東半島東部，像一道天然屏障擋住來自北方冷空氣的影響。同時，這裡三面環山，緩衝了冬夏冷暖氣流，西接渤海小平原，海風吹拂形成降雨適量獨特的氣候。年平均氣溫11.9度，平均降雨量649.6mm，有效積溫4000度以上，日照時數在2694小時，全年無霜期179-200天，這些都非常有利於葡萄的生長。
二、土壤條件：大澤山土壤為棕壤，成土母質多為花崗岩及片麻岩的風化沖積物，其土質為沙瓤和礫質土，顆粒粗潤、疏鬆、空隙大、通透性好，耕性好，因而晝夜溫差大。土層厚度多為30-60cm，在20cm表層有機質含量0.7-1.0%，鹼解氮50-90PPM，速效加60-100PPM，速效磷5-10PPM，無石灰反應，在這些土壤上產出的葡萄色澤鮮艷，皮薄肉嫩，甘甜多汁，有較好的糖酸比。
1994年山東省環境檢測站和武漢檢測站對大澤山的大氣、水質、土壤進行系統測定認為大澤山的土壤、大氣、水質均達到綠色食品環境要求。其葡萄種植區的農業生態環境質量好，生態平衡維護較好，所產葡萄達到綠色食品標準。
種植歷史
大澤山葡萄始於何時？至今尚未有詳細的文字記載。當地傳說唐太宗李世民為避諱將龍眼葡萄賜名獅子 眼，亦無史料可考。但成書於 清康熙五年的《平度州志》，已把葡萄列為主要水果之一。據此推算，大澤山葡萄栽培歷史至少在300年以上。三山東頭村、譚家夼村、潘家村、團石子等村是為種植最早的村莊。清末，已較普遍和大面積種植，品種主要是龍眼（獅子眼）、柳子，一直為原青島葡萄酒廠供應原料，80年代後葡萄種植成為當地主業，糧食作物停止種植，近年來釀酒品種發展較快，煙臺張裕、青島華東、中糧等葡萄廠家在當地設有種植基地。
產品特點
穗大粒飽，色澤鮮艷，皮薄肉嫩，甘甜多汁，口味宜人。諺語云「眼看穩頭美，刀切不流水，入口勝蜜糖，滿口清香味。」 果穗中等大小，圓錐形。平均穗重350～403克。果粒着生疏鬆至中等緊密。果粒橢圓形或卵圓形，中等大，平均粒重4-5克，最大粒重6.2克。果皮中等厚，紫紅色或黑紫色，果肉較軟，多汁有濃郁的玫瑰香味，可溶性固形物含量15%～20%。品質為上等，並有大小粒和小青粒現象，這是該品種的突出特徵。
營養功效
大澤山葡萄風味獨特，品質優良，經化驗其含糖量17-23.5%，最高曾達33%，含有機酸0.5-1%，PH值3.1左右，含蛋白質0.5-0.9%，含礦物質0.3-0.5%，並含有多種維生素和抗壞血酸等，每公斤葡萄可供人體700-900大卡熱量，其質量是一流的。據測量，含糖量一般在18-27度之間，最高可達33度以上。含有多種維生素和氨基酸，經常食用具有軟化血管、滋潤肌膚、減肥、防癌等功效。
品質指標
果穗果粒標準:果穗整齊一致、中等大小；果粒勻稱,較大,充分發育成熟。具有典型的色澤:如紅色品種(京秀、紅地球等)果皮艷紅至紫紅：紫黑色品種(玫瑰香、巨峰等);黑色品種(摩爾多瓦、京亞等);白色品種(馬奶、澤香、維多利亞等)表皮呈黃綠色或乳黃色.果粒含糖量和糖酸比:漿果可溶性固形物(折光糖度)含量達到15%～18%,可滴定酸含量0.5%～ 0.7%,糖酸比(25～35)∶1;釀酒葡萄含量達到21%～23%,發酵後酒精度11%～13%.果實含芳香物質:玫瑰香具有濃郁的玫瑰香味,歐洲品種為淡清香味,美洲及歐美雜交種有不同程度的草莓香味。[1]