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大悟綠茶

中文名: 大悟綠茶

地理條件: 氣候濕潤,溫差較大

類型: 條形烘青綠茶

外形: 茶葉脈細、肉質厚

營養: 礦物質豐富、茶素含量高

大悟綠茶,湖北省大悟縣特產,大悟綠茶是以生長在大悟縣境內海拔300m以上茶樹新梢的芽葉,經過攤青、殺青、做形、乾燥、精選等工藝加工而成的保持綠茶品質特徵,稱之為大悟綠茶。 《湖北名優茶》一書對大悟綠茶的品質特色概括為:「色澤翠綠,滋味醇厚,湯色黃綠明亮,香氣清高持久,葉底嫩綠勻齊,飲後止渴生津,令人心曠神怡、齒頰留香,回甘潤喉,沖泡耐久」。在地理標誌產品保護申報過程中,大悟縣加快了綠茶產業升級,使古老的大悟綠茶重新煥發出勃勃生機。

目錄

產品特徵

品質特性 《湖北名優茶》對大悟綠茶的品質特色介紹如下:「色澤翠綠,滋味醇厚,湯色黃綠明亮,香氣清高持久,葉底嫩綠勻齊,飲後止渴生津,令人心曠神怡、齒頰留香,回甘潤喉,沖泡耐久」。[1] 營養價值 大悟綠茶具有很好的解毒治病、強身健體之功效,有可能同大悟綠茶的品質很有關係。大悟綠茶葉脈細,肉質厚,礦物質豐富,茶綠素含量高,據農業部食品質量監督檢驗測試中心檢測,大悟綠茶營養物質成分中「茶多酚24.13毫克/100毫克、氨基酸4.15毫克/100毫克、咖啡鹼4.44毫克/100毫克、可溶性糖3.07毫克/100毫克、兒茶素總量13.749毫克/100毫克、葉綠素a0.424毫克/100毫克、葉綠素b0.320毫克/100毫克、葉綠素總量0.744毫克/100毫克、類胡蘿蔔素0.0281毫克/100毫克。」 大悟綠茶所含氨基酸、兒茶素、葉綠素等成分較高,有着其他地區不同的品質。

工藝特色 大悟綠茶炒制工藝獨特,主要有扁平茶、毛尖茶、壽眉茶等製作工藝,基本加工工藝流程為鮮葉攤放、殺青、揉捻(做形)、乾燥等。殺青是大悟綠茶加工過程中的關鍵工藝,高溫殺青,以抖為主,結合悶炒,適當旋轉抖炒,達到失水、鈍化酶化性,停止內含物質發生變化的目的。殺青鍋溫控制在150—180℃,投葉量200—250克,歷時5分鐘左右。起鍋後的殺青葉,放置在竹匾內抖散冷卻後進行揉捻。揉捻過程要注意解塊散熱,以防止葉色悶黃,香味欠爽。揉捻歷時5分鐘左右。大悟綠茶初制後,經人工揀剔,把成條不緊的粗老茶葉和黃片、茶梗及碎末揀剔出來。上等大悟綠茶含水量不超過6%。

產地環境

孝感市大悟縣位於湖北省東北部,地處大別山西端南麓,跨長江、淮河兩大流域,境內四季分明,年平均氣溫14.9—15.7℃,降水量在1049—1170毫米之間,無霜期在227—242天。 《湖北省氣候志》記載,大悟縣地處南北分水、上下氣流過渡帶,雨量充沛,海拔300米以上的山區多雲霧、少日照。出露地層主要由前震旦紀地層和侵入岩構成,以花崗岩、片麻岩等為主,土壤多為黃棕土。土壤呈微酸性,土壤中礦物質營養豐富,富含磷、鉀、鈣、鎂、鐵、銅、鉬等中微量元素。 大悟綠茶茶樹生長在大悟縣境內海拔300米以上地區,終年雲霧繚繞,枯枝落葉多腐爛為土,為有機質豐富的森林土,pH為4.5—6.5,土壤有機質含量≥1.5%,土層深厚鬆軟。相對濕度一般為80—90%。土壤相對含水量70—80%,為茶樹生長提供了得天獨厚的自然條件,非常有利於茶樹生長。 大悟縣介於北緯31°18′—31°52′高緯度地區,是公認的茶葉優生緯度,這裡的溫度、濕度等外在因素,特別適宜茶樹生長,晝夜溫差大,有利於內含物的積累。大悟縣優質的氣象因素、特定的地理特徵,形成了大悟綠茶特殊的品質。

歷史淵源

據考證,從唐代起,大悟茶就成為朝廷貢品。 20世紀70年代,在大悟縣宣化店鎮玄壇村觀音廟廢墟中出土的400年前石人像後坐上刻有「霧芽吸脂露春芳,竹爐湯沸翻碧浪;山中習靜觀朝槿,窗下談玄噴清香」的詩句,生動地再現了古時當地人們泡茶、飲茶的情形。

清末,大悟綠茶形成其獨特的品質,躋身當時的名茶之列。《孝感縣誌》記載,清朝詩人李涉遊覽大悟寺品茶賞景,對大悟綠茶讚不絕口,作詩:"萬事吾姑舍,大悟便是家,穿雲尋古寺,和露摘綠茶"。巧妙的將大悟綠茶隱藏在詩中,體現出詩人對大悟綠茶的喜愛和讚美。 《大悟民俗文化》記載:「大悟綠茶」聞名遐邇,當地老百姓清早披衣下床第一件事就是燒水泡茶喝,「一壺茶在手,皇帝也叫不走」。在大悟縣人們將茶與孝道聯繫在一起,世代保留着「晨起一杯茶,媳婦敬婆媽」的尊老習俗。

大悟綠茶主要產地為大悟城關雙橋一帶,屬條形烘青綠茶,於20世紀80年代初,由國營雙橋茶場研製而成。得到了李先念、劉華清等黨和國家領導人及全國知名茶葉專家的好評。 2004年,大悟縣成立了茶產業協會,為「大悟綠茶」生產、經營提供系列服務。 2004年,在《湖北省優勢農產品和特色農產品基地發展規劃》中,大悟縣被湖北省政府確定為湖北省5個產茶大縣(五峰、鶴峰、竹溪、大悟、英山)之一和全省四大茶葉產區中"鄂東大別山優質綠茶產業區"的重要組成部分。

地理標誌

地域保護範圍 大悟綠茶產地範圍為湖北省大悟縣城關鎮、陽平鎮、芳畈鎮、新城鎮、劉集鎮、夏店鎮、河口鎮、呂王鎮、黃站鎮、宣化店鎮、豐店鎮、高店鄉、大新鎮、三里城鎮、東新鄉、彭店鄉、四姑鎮17個鄉鎮現轄行政區域。 質量技術要求 一、品種 鄂茶1號、福鼎大白茶等適制大悟綠茶的茶樹良種。 二、立地條件 產地範圍內海拔300米以上,土壤pH值4.5至6.5,土壤有機質含量≥1.5%,土層厚度≥80厘米,土質疏鬆,通透性良好,不積水。 三、栽培管理

1.種植:大行距1.5米,小行距0.40米,株距0.33米,雙行雙株種植,每公頃種植8至9萬株。種植時間2至3月。 2.施肥:10至11月根據土壤肥力和茶樹長勢合理以重施腐熟有機肥,配施氮、磷、鉀肥。 3.修剪:根據樹齡、長勢和樹型要求分別採用定剪、輕修剪、重修剪和台刈等方法,培養優化高產樹冠。 4.環境、安全要求:農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定,不得污染環境。 四、採摘 1.採摘時間:3至5月。 2.採摘標準:一芽一葉達5%至6%時開園採摘。 3.採摘方法:按標準分批提手采,不應捋采和抓采,保持芽葉完整,新鮮、勻淨。 五、加工 1.工藝流程: (1)扁形茶:攤青→殺青→造形→輝鍋→精選→包裝→入庫。 (2)毛尖茶:攤青→殺青→揉捻→初烘→理條→乾燥-提香→包裝→入庫。 (3)壽眉茶:攤青→殺青→搓揉→輝鍋→烘焙→揀剔→包裝→入庫。 2.工藝要求:攤葉厚度2厘米至5厘米,攤放時間5小時至6小時,減重率為10%至15%。 六、質量特色 大悟綠茶按加工工藝不同分為扁形茶、毛尖茶、壽眉茶。 1.感官特色: (1)特級:扁形茶扁平光潤,挺直尖削;毛尖茶條索緊細微曲;壽眉茶,略扁直顯鋒苗。香氣嫩香持久,滋味鮮嫩爽口,湯色嫩綠明亮,葉底軟亮、勻整。 (2)一級:扁形茶扁平光潤,挺直;毛尖茶條索緊細,光直;壽眉茶,緊結。香氣清香持久,滋味鮮醇爽口,湯色嫩綠尚亮,葉底明亮、勻整。 (3)二級:扁形茶扁平挺直尚潤;毛尖茶條索緊,稍曲;壽眉茶尚緊實。香氣清香,滋味鮮醇尚爽,湯色綠亮,葉底尚明亮、尚勻整。 2.理化指標:水分≤6.0%,總灰分≤6.5%,碎茶≤2.0%,粗纖維≤14.0%,水浸出物≥38.0%。 3.安全及其他質量技術要求:產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

專用標誌使用 大悟綠茶產地範圍內的生產者,可向湖北省大悟縣質量技術監督局提出使用「地理標誌產品專用標誌」的申請,經湖北省質量技術監督局審核,報國家質檢總局核准後予以公告。大悟綠茶的法定檢測機構由湖北省質量技術監督局負責指定。

參考資料

  1. [1],大悟綠茶的功效與作用 普洱茶網 ,2018-06-29