大师糕点

大师糕点

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《大师糕点》是大境文化事业有限公司出版的图书，作者是Hermé, Pierre。

目录

基本内容

书名：大师糕点

作者：Hermé, Pierre

出版社：大境文化事业有限公司

装帧：精装

语言：中文/繁体

别名：Ls Larousse Des Desserts

译者：林惠敏

出版时间：2010年9月27日

ISBN：9789570410846

内容简介

750道食谱‧450张照片‧不论是烘焙新手或糕点专业人员，所有人必备的糕点圣经

定价 ／ NT$1,600

售价 ／ 79折, NT$ 1,264

※ 有库存可销售

精准配方、制作技巧＆重点绝窍全收录

约750道的食谱配方，由糕点美食大师Pierre Hermé挑选汇整而成，以一位糕点创造者的身分，他对于伟大经典配方的完全尊重，更令人敬服。内容包括：传统和现代甜点、地方和异国特产；再依种类分为：面糊(团) 、蛋白霜、镜面、舒芙蕾、泡芙、巧克力、塔派、蛋糕、糖果、慕斯、冰淇淋、雪酪、巴伐露（bavarois）、布丁、维也纳面包（viennoiseries）、糖果…等。其中基础制作、不可或缺且几乎不变的技术等，占了很大的篇幅，而这些都是法式糕点的基础。

在实用上，本书的构想是为了让每个人---包括新手和经验老道的爱好者---都能成功地在自家制作出蛋糕、甜点和小点心。每道食谱都标明了难易度，附上仔细拍下每个步骤的制作顺序，以及为了成功制作糕点所不可或缺的所有动作。

为了实际需求，本书更解答了日常的疑虑：如何将甜点纳入菜单、要选择什么饮料来搭配、如何挑选优质食材、要采用何种材料、糖会使人发胖吗？种种教导我们如何吃得安全，却又不必戒掉甜食的重要饮食法。

被誉为领导21世纪甜点界的第一把交椅

双面跨页的20张照片代表Pierre Hermé大师的“最爱”，在这些独创作品中，Hermé大师巧妙地运用著口感与味道之间的搭配：柔软和酥脆、热和冷、酸与苦…等，包括：散发醉人玫瑰花香的冰杯玫瑰马卡龙Coupe glacée Ispahan、有著丝滑白巧克力慕斯的激情Émotion Exalté、由百香果甜冻构成的丝滑感受sensation satine…让饕客们垂涎三尺。《大师糕点DESSERTS》Pierre Hermé 大师2009年最新版著作，法国与美国亚马逊网路书店5颗星推荐，受到无数饕客读者的欢迎。

作者简介

Pierre Herme

将法式糕点带到艺术的最高境界。

出身于阿尔萨斯（Alsace）糕点世家第四代，14岁拜师Gaston Lenotre，24岁即成为Fauchon的executive pastry chef，自此11年间他以独特的风格、味觉与感性，创作出许多受欢迎的糕点；1997年更在Laduree 以Ispahan等独创糕点大放异彩；1998年创立同名糕点店PIERRE HERME Paris，自此引领风潮。他的蛋糕让巴黎、东京和纽约的甜点爱好者享受著美味飨宴，被誉为领导21世纪甜点界的第一把交椅，在纽约更称他为“糕点界的毕卡索”。其创新的技术不只是艺术品，更对世界各地的糕点界有著重要的影响，吸引无数糕点爱好者前往朝圣品尝。著作包括《巧克力全书Larousse du chocolat》（即将于100年由大境文化出版）。