大富大貴開屏魚

中文名：大富大貴開屏魚

主要食材：鯿魚1條

口味：咸鮮

輔料：黃瓜1根枸杞子20粒小米椒2個

做法

先將鯿魚肚中清洗乾淨，表面用廚房紙巾輕輕擦拭乾

將鯿魚的頭和尾部切斷

接着用鋒利的刀從魚一側開始，按照0.5-1厘米的距離切成片狀，注意魚腹不要切斷

背脊的魚骨很硬，要將魚豎起來，用手拍刀背，將魚骨敲斷

接着將整條魚全部切成開屏狀的

將魚身抹上鹽，接着倒入料酒，半勺醋醃製10分鐘(河魚會略腥，用一點醋可以去腥)

接着將蔥姜全部切成絲狀，墊在盤底，將魚放在盤中

大火將水燒開，魚放入鍋中蒸5分鐘即可(如果切的薄，可以縮短時間，再燜兩分鐘)

蒸好的魚用廣式做法，熱油澆在魚身上，然後淋入蒸魚豉油或生抽

最後分別用黃瓜、枸杞、小米椒裝飾即可

1、破魚的時候注意魚腹千萬別劃開，而是後來去頭後再處理，我第一次做不小心將腹部劃開取出內臟，才發現整個造型會被破壞了。

2、切魚的時候間隔不要太大，所切的魚片厚度在0.5-1cm之間為宜。^[1]太厚的話「屏」的數量少，開出來不漂亮，整個造型也擺不開。

3、切片時魚腹一定不能切斷。要儘量將刀口切到魚腹的邊緣，這樣更容易擺出開屏的形狀。切的時候可以先把魚骨部分切斷，然後再小心地修剪到腹部。

4、去腥：除了料酒外，魚身下和身上都鋪上一層蔥薑絲，再入蒸鍋。

5、食材選擇：從造型角度來說，宜選用體形扁平，魚身寬大的魚，比如「武昌魚」。這樣的魚「屏」會比較長，更美觀。我家這邊買不到就換成了鯿魚。

6、蒸魚時間：根據魚的品種和大小來決定。一般鱸魚蒸5分鐘燜1分鐘就好了。鯿魚比較大，但是我切的魚片很薄，所以也只蒸了5分鐘。蒸好後按個人喜好做豉汁或淋入醬汁都可以。