大型真菌
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大型真菌macrofungi，大型真菌是菌物中形成大型子實體的一類真菌，泛指廣義上的蘑菇mushroom或蕈菌macrofungi。大型真菌是指能形成肉質或膠質的子實體或菌核，大多數屬於擔子菌亞門，少數屬於子囊菌亞門。大型真菌生長在基質上或地下的子實體的大小足以讓肉眼辨識和徒手採摘。大型真菌是菌物中的一個重要類群，很多種類具有較高的營養價值和藥用價值，是菌物中最有開發應用前景的一類。
目錄
基本內容
中文學名：大型真菌
別稱：大蘑菇
門：真菌門
拼音：dà xíng zhēn jun1
含義：大型子實體的一類真菌
拉丁學名：macrofungi
界：真菌界
亞門：大多數屬於擔子菌亞門、少數屬於子囊菌亞門
繁殖方式：孢子
產地：世界各地
種類數量
蕈菌可分為食用、藥用、毒菌等幾類。
1．食用菌，即可以食用的大型真菌，又稱食用菌。據歷史記載，我們的祖先早在6000到7000年前就開始採集蘑菇以供食用。人類能在人工條件下馴化栽培，或利用菌絲體在發酵罐中培養的數十種,但是絕大多數仍處於野生狀態。
2．藥用菌：藥用真菌大約有1000餘種。中醫中藥為中國所特有，在中藥里採用了很多藥用真菌。我國利用大型真菌藥物醫病的歷史悠久，明代李時珍《本草綱目》中記述的多種藥用真菌長期使用不衰。
3．毒菌：從古代起，人們在採食野生蘑菇的同時便發現了毒蘑菇。世界上有記述的毒蘑菇約1000餘種，中國已知近500種，其中極毒致死人的約百種．主要有毒鵝膏菌、白毒鵝膏菌和毒粉褶菌等。其毒素主要是毒傘肽(amatoxins)和毒肽(Phallotoxins)兩大類毒素。毒蠅鵝膏菌等含毒蠅鹼(muscarlne)、毒蠅母(muscimole)，麥斯卡松(muscazone)等。
4．木腐菌：大型真菌中引起樹木、木材腐朽的種類十分多樣．這是對木材保護不利的因素之一。
5 外生菌根菌
許多大型真菌和高等植物的根系形成共生關係，我們稱為外生菌根。菌根的形成是自然界很普遍的生態現象。雖然人們發現這種現象已經有百年歷史，但在農林業中應則用是近30年來才迅速發展的。國內外十分重視生產菌根的研究。
6 其他
大型真菌的經濟用途遠不止以上幾方面。例如裂褶菌等產生促生素吲哚乙酸：許多傘菌、腹菌及多孔菌可產生抗生素，多種乳菇含有橡膠物質：很多種大型真菌，如羊肚苗、鬼傘、馬勃、蜜環菌、牛肝菌、紫丁香蘑等，可以用現代發酵技術培養它們的菌絲體作為調味品。
世界上已被描述的真菌達12萬餘種，能形成大型子實體或菌核組織的達6000餘種，可供食用的有2000餘種。我國食用菌資源十分豐富，據卯曉嵐（1988）統計，我國已知的食用菌約657種，它們分屬於41個科、132個屬，其中擔子菌620種（占94.4%），子囊菌39種（占5.6%）。2000年統計我國的食用菌達938種，人工栽培的50餘種。
常見的大型食用真菌有香菇、草菇、金針菇、雙孢蘑菇、平菇、木耳、銀耳、竹蓀、羊肚菌等。它們既是一類重要的菌類蔬菜，又是食品和製藥工業的重要資源。此外，一些大型真菌能夠分解枯死植物，對維持自然界物質循環、生態平衡有重要的作用，可開發應用於造紙業和環境淨化；一些大型真菌能引起樹木病害或損害多種木質產品，對此類病原真菌的認識的加強，有利於預防和減少危害的發生。大型真菌的規範性保藏對於微生物菌種資源的安全、高效保藏及共享具有重意義。
主要文獻
近數十年來，中國的真菌學家在艱苦的環境條件下開展了廣泛的野外考察，收集了大量標本，並進行了分類研究工作，撰寫出版了大量反映現代研究成果的論著。如裘維蕃的(雲南牛肝苗圖志)(1957)，鄧叔群的《中國的真菌》（1964），劉波的(中國藥用真菌)(1978)，黃年來、吳經倫的《福建菌類圖鑑》(1973)，李茹光的《吉林省有用有害真菌》（1980），劉正南、鄭淑芳等的《東北木材腐朽菌類圖志》（1981），張光亞、卯曉嵐、蔣長坪等的《西藏大型經濟真菌》(1993)，袁明生、孫佩琛的(四川蕈菌)(1995)，李建義、胡文新等的《湖南大型真菌志》(1993)，謝志錫、王雲等的《長白山傘菌志》(1995)，應建浙、趙繼鼎等的《食用蘑菇》(1984)，應建浙、卯曉嵐等的《中國藥用真菌圖鑑》(1987)，張樹庭、卯曉嵐《香港蕈菌》(1995)，趙繼鼎的《中國靈芝新編》(1987)，卯曉嵐等的《中國經濟真菌》（1998）《中國蕈菌》（2000）《中國大型真菌》（2000）》、《西藏大型經濟真菌》、《毒蘑菇識別》、《秦嶺真菌》 ，黃年來的《中國食用菌圖鑑》（2000）等，另外還有彭金騰、陳啟真等的《台灣野生菇彩色圖鑑》(1—2輯，1991)。這些以大型真菌為主的圖著，均為進一步研究中國大型真菌提供了重要參考文獻。[1]