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复合木瓜果酱

复合木瓜果酱

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复合木瓜果酱是一道家常菜肴,主要材料是木瓜

中文名复合木瓜果酱主要原料木瓜是否含防腐剂是适宜人群所有

目录

原料处理

用新鲜充分成熟番木瓜,因为番木瓜果肉有个特点,成熟时芳香不是很浓厚,假如和一些有浓郁果香

的原料搭配就可达到取长补短的目的,现与成熟菠萝搭配而加工成果酱,无论在色、香、味、

型都是很好的产品。木瓜应去皮去籽,打浆而成木瓜浆。菠萝的成熟果肉已变黄去皮去芯后用打浆机打成浆液。

原料混合

取木瓜浆与菠萝浆之比为1:1,两者混合。

加热浓缩

木瓜菠萝浆先加热浓缩,蒸发部分水份,接着加入砂糖,砂糖用量与原料之比为1:1,

然后加入增稠剂海藻酸钠为原料重0.5%—0.7%,预先用水浸泡加热成均匀胶体,最后加入0.3—0.4%柠檬

酸钠和0.05%山梨酸钾,搅拌均匀之后其固形物达到45%便可停止加热。

装瓶

趁热装200克回旋瓶,要求酱体不粘污瓶口,立即加盖扭紧。

杀菌

在100℃沸水中煮15—20分钟。

冷却

逐渐冷却到40℃。

成品

外观色泽金黄,有菠萝及木瓜芳香,甜酸适口,保质期一年。[1]

参考资料

  1. 复合木瓜果酱,搜狗, 2022-04-03