基隆 幸福饅頭

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幸福饅頭 Man-Tou，「饅頭達人」吳庭鋒，原先從事兩岸三地珠寶生意，因為有感所從事的行業與家人聚少離多，因此放棄了珠寶生意，雖然他是本省人，但卻是饅頭的頭號粉絲，因此便選擇了饅頭作為事業的第二春。四處拜師學藝、吃遍台灣各地的饅頭之後，融合師傅所教導的手技，再加上自已的創意，自創「幸福饅頭」手工饅頭品牌。

為什麼稱為幸福饅頭呢？因為達人希望他用心作出來的饅頭，能讓每一位消費者吃到之後，都能感受到濃郁的「幸福」…。

目录

品牌堅持與特色

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「幸福饅分、健康加分」- 幸福饅頭！

• 獨創三酵四揉工法

一顆饅頭從發麵→攪麵→壓麵→拉麵→成型→揉麵→發酵→蒸熟，總共要經過3次的發酵、4次的揉製，耗費13個鐘頭，每一個過程都必須非常的精準控制，才能呈現完美的狀態...

• 創意口味‧料多實在

幸福饅頭目前共有14種口味，每一種口味都非常有特色，用料講求健康，絕對不添加任何的防腐劑。

• 黃金元素–老麵

「老麵」是手工饅頭的靈魂……，好的老麵決定了饅頭的香氣、Q度與彈性。幸福饅頭所使用的老麵，已傳承了數百年，獨特的酵母菌種，會使饅頭有一種天然、淡淡的酒香，吃起來會有一種與眾不同的口感與幸福的滋味……

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誰和吃貨編一樣是澱粉控，最喜歡吃包子、饅頭類啦！尤其有著滿滿餡料的更誘人，都快搞不清楚餡料還是麵團才是主角了！而且現在搞創意，裡面的餡料是百百種，店家加料也是毫不手軟，如果你是芋頭控、紅豆控更是要接著看下去！幫大家整理出幾間真材實料的美味饅頭店家，快往下滑張大眼睛看、手刀去買來吃吧！。

歷經三酵四揉，12個鐘頭製成的饅頭，箇中美味以及手工技藝，讓年僅30歲的柯博軒，毅然決然當起一位饅頭師傅。柯博軒大學念的是機械工程，畢業後卻意外得知，學生時期常吃的饅頭店要徵學徒，決定硬著頭皮試試看。。

饅頭，最平實的滋味，最民生的食物，「也不過就是把麵粉、水和發粉和在一起，有什麼好說？」但對基隆「幸福饅頭」老闆吳庭鋒而言，區區一顆饅頭卻有大大學問：麵糰要靠老麵發酵，成型要靠手工揉製，老麵夏日加冰水、冬天蓋棉被，不管颳風、下雨、還是吃年夜飯，每8小時發酵一次的嚴格規範，造就這顆饅頭的柔韌口感。再加上創意口味、區隔市場，終讓小小饅頭成就一盤事業，讓他為與妻小廝守的心願，化為無可取代的幸福滋味。。

我的爺爺來自山東，特別偏愛麵食，饅頭永遠都是飯桌上的必備主食。昔時奶奶常自製饅頭，巧手擀皮揉麵。剛出爐的饅頭白胖渾圓，香噴噴地好不誘人。每回返鄉同桌用餐，我總會徒手抓起一顆山東大饅頭，水分不多，卻是咬勁十足，愈嚼愈香。每顆饅頭從老麵發酵到完全蒸熟，總共要花費十三個小時。師傅的工時極長，每天只能睡四個小時，平時晚間十點才能下班，全年無休…… 。

蒸爐壓力釋放後所產生的巨大聲響代表經過40分鐘高溫及高壓下蒸煮的各式饅頭終於可以出爐，隨著濃濃蒸氣逐漸散去，一顆顆渾圓飽滿的饅頭散發出誘人的香氣，難怪吃過的客人都稱讚。為什麼這家店的饅頭會這麼好吃，原來秘訣就在所謂的三酵四揉；首先三酵是指經過三次的發酵，第一次是揉合老麵的初次發酵，接下來則是放入絞拌機再加入麵粉等...。

參考文獻

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