地瓜面

         

地瓜面

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地瓜面是在秋天收穫地瓜的時候，挑選出一些個大、瓤紅的地瓜，薄薄的切成片，仔細的曬乾後，再磨成粉末後做成的面。具有降火的功效。

目錄

背景介紹

地瓜面灰暗，加水後沒有黏性，煮出來得東西也是灰暗的。地瓜面可單獨和面烙餅或烀餅子，還可與其他麵粉混合包餃子、擀麵條或做其他麵食。現在的地瓜面多數摻和了過多的小麥麵粉，導致地瓜的味道比較少。在以前小麥麵粉比較少的時候也有用榆樹皮磨出的粉摻和，這樣使地瓜面既增加了地瓜面的筋道爽滑，又不遮掩地瓜的味道。用地瓜面做的食品有很多，很好吃，比如地瓜麵餅、地瓜面麵條、地瓜面蒸餃、地瓜麵包子、地瓜面窩窩頭等等，也可以製作山東煎餅。但是現在的地瓜面越來越少，也沒有以前的那些味了。

小吃品種

地瓜麵條

地瓜面澱粉含量大，但是卻沒有筋，因此這麵條是擀不出來的，只能是擠壓出來。在大鍋里添上水燒開後，把做地瓜面的專用擠壓工具平放在鍋上，把事先揉好的地瓜麵團放在上邊，用手掌按住擠壓，那一絲絲粗粗的地瓜麵條就滑進了正在沸騰的鍋里。那地瓜麵條的鹵也很簡單，切一把洗好的韭菜，放進瓷盆里，滴上醬油，花生油，放點鹽、味精，用滾開的水一衝，然後再用一個盆子把瓷盆蓋住，等麵條煮熟撈進涼水裡過一下，就可以大快朵頤了。那面滑滑的，再配上那清清的韭香，很是一個爽口。 起糕

在文登、榮成，有一種食物稱為「起糕」，做起來比較複雜，將地瓜面放入盆中，細細灑水，反覆調和，令其潮濕而不粘濕，在鍋中設篳子，鋪籠布，用細羅將和好的地瓜面篩在籠布上，加水蒸熟，切方分食，甜軟而有「咬勁」，配稀飯食用，風味獨特。

酸飯

酸飯，在膠東牟平一帶（現煙臺市牟平區、萊山區、威海乳山市），舊時用地瓜面發酵做酸飯，夏天天熱時食用，清涼爽口。