土檀香
基本信息
中文名称; 木犀科豆瓣香
科; 木犀科
植物概述
【来源】木犀科豆瓣香Osmanthus delavayi Franch.[Siphonosmanthus delavayi (Franch.) Stapf],以叶、皮入药。
【性味归经】 甘、苦,平。
【功能主治】 清热消炎,止血生肌。慢性气管炎;外用治骨折,外伤出血,扭伤疼痛等。
【用法用量】 配方用,3钱;外用,鲜皮、叶适量,捣烂外包,复位后,于骨折患处,三、五天换药一次;或研沫外用或捣烂外敷。
【摘录】《全国中草药汇编》
原形态
宽椭圆形或宽卵形,长1-2.5cm,宽1-1.5cm,先端锐尖至钝,具小尖头,基部宽楔形,叶缘具锐尖锯齿,齿长约1mm,腺点在两面呈小针孔状凹点或小针尖状突起,沿上面中脉被柔毛,近叶柄处尤密。花序簇生于叶腋或小枝顶端,每腋内具4-8朵花;苞片宽卵形,先端锐尖,稍被柔毛,边缘具睫毛,通常早落;花芳香;花萼长2-4mm,裂片与萼管几等长,具睫毛,花冠白色,花冠管长6-10mm,径1-2mm,裂片长4-6mm;雄蕊着生于花冠管中部,花丝长约2mm,药隔延伸成一明显小尖头;雌蕊长3-4mm,花柱长约2.5mm,柱头明显2裂。果椭圆状卵形,长1-1.2cm,呈蓝黑色。花期4-5月,果期9-11月。
食品名称
南充辣椒红 又闻豆瓣香。
每年红辣椒上市的时候,也是市民们争相购买辣椒制作豆瓣酱或泡椒的时候,因此,近段时间以来,红辣椒成为了南充城区各大菜市上的抢手货。这其中,又以西充的"二荆条"最为扎眼
"辣椒酱在太阳下晒了近20天,制作的豆瓣会非常香。"昨(26)日,市民谯华琴将用高度白酒清洗的发霉胡豆放入辣椒酱中。倒入酱油、菜油后,1个月前便开始准备制作的豆瓣,最终大功告成。
"我自制豆瓣酱已经30多年了,口感上绝对不亚于'郫县豆瓣'。"据谯华琴介绍,自制豆瓣酱有很多乐趣,同时又能很好地照顾到家庭成员的口味,亲戚朋友们也常常委托她帮忙制作。进入中伏后,气温大幅上升,谯华琴便开始准备制作豆瓣酱的各项步骤。
伏天高温天气,将辣椒酱晒得香喷喷的,而近期秋高气爽,用白酒清洗发霉胡豆后暴晒也正当时。再过上一段时间,香喷喷的豆瓣酱便可让谯华琴全家人吃上整整一年。
据了解,购买辣椒,每斤价格在2.2元左右,连同3毛钱的绞切加工费,每斤共需2.5元。
制作步骤
步骤1
准备原料:胡豆、辣椒、盐、酱油、白酒、生姜、大蒜、菜油;
在自制豆瓣酱时,首先按照1比10的比例购买胡豆。即10斤辣椒得加入1斤豆瓣。根据个人口味,比例也可适当增减;
将胡豆放入70℃-80℃的温开水中浸泡两天后,通过手工将胡豆去皮。去皮后的胡豆铺平放在簸箕中,然后用南瓜叶或丝瓜叶盖在胡豆上,放在阴凉处存放。约一个星期后,胡豆表面开始发霉。
用高度数白酒将胡豆表面的霉菌清洗干净,此过程俗称"倒霉"。用滤网等物过滤掉白酒,将清洗后的胡豆放在阳光下晒干。
如果不方便自制霉胡豆,也可以到市场上购买由厂家制作的霉胡豆。
步骤2
挑选辣椒,将辣椒去把后,根据个人口味配入生姜、大蒜,到市场中找人对辣椒、生姜、大蒜进行代加工绞切,制作出辣椒酱。
按照10斤辣椒放入2斤半盐的比例放盐,将辣椒酱放在太阳下晒上10天以上。晒得越久,最终制作的豆瓣味道越香。
步骤3
将清洗、晒干的胡豆倒入辣椒酱中,随即搅拌均匀,然后将胡豆与辣椒酱的混合物放入坛子中。至此,豆瓣已基本完成制作。而根据个人需要,不少人还会按照10斤辣椒酱配酱油、菜油各半斤的比例,依次将酱油、菜油倒入坛中,并将坛子密封(至少10天)。等坛中的胡豆发软后, 美味的胡豆瓣便可以食用。[1]