图解烘焙配方与工艺大全

图解烘焙配方与工艺大全

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《图解烘焙配方与工艺大全》是2014年中国纺织出版社出版的图书，作者是李湘庭。

目录

基本内容

中文名：图解烘焙配方与工艺大全

出版日期：2014年7月1日

ISBN：9787518003235

出版社：中国纺织出版社

内容简介

《图解烘焙配方与工艺大全》为您带来全图解面包、蛋糕的制作流程，一目了然掌握制作步骤。揭秘制作诀窍，指导你掌握制作关键点与制作细节，做到操作零失败。你也喜欢自己制作一些好吃的甜点吗？《图解烘焙配方与工艺大全》完全符合你的要求，制作方法工艺居多。快来做出自己想吃的面包吧。

作者简介

李湘庭，美国惠尔通蛋糕装饰学校认证指导老师，艾佳食品烘焙材料行专任教师与特定产品代言人，育达高中蛋糕装饰班烘焙教师，著有《做饼干真简单》、《饼干一学就会》等。

图书目录

PART 1 认识烘焙材料

LESSON 1面粉是什么

LESSON 2面粉是淀粉吗

LESSON 3烘焙常用的油脂种类

LESSON 4能增加能量的甜味料——糖

LESSON 5提升味道的秘密武器——调味料、香辛料、香料

LESSON 6营养又好吃的鸡蛋

LESSON 7乳制品的种类

LESSON 8膨胀剂的了解1—酵母

LESSON 9膨胀剂的了解2—化学膨大剂

LESSON 10其他材料

PART 2 烘焙设备和器具

基本设备

基本器具

PART 3 面包

山形白吐司面包

布丁馅甜面包

橄榄形餐包

圆顶葡萄干吐司面包

圆顶奶油吐司

红豆甜面包

奶酥甜面包

面包——战胜失败

诀窍索引

PART 4 西点蛋糕

巧克力威风蛋糕卷

奶油大理石蛋糕

海绵蛋糕

香草天使蛋糕

蒸烤鸡蛋牛奶布丁

奶油空心饼（泡芙）

柠檬布丁派

诀窍索引