圖解烘焙配方與工藝大全

圖解烘焙配方與工藝大全

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《圖解烘焙配方與工藝大全》是2014年中國紡織出版社出版的圖書，作者是李湘庭。

目錄

基本內容

中文名：圖解烘焙配方與工藝大全

出版日期：2014年7月1日

ISBN：9787518003235

出版社：中國紡織出版社

內容簡介

《圖解烘焙配方與工藝大全》為您帶來全圖解麵包、蛋糕的製作流程，一目了然掌握製作步驟。揭秘製作訣竅，指導你掌握製作關鍵點與製作細節，做到操作零失敗。你也喜歡自己製作一些好吃的甜點嗎？《圖解烘焙配方與工藝大全》完全符合你的要求，製作方法工藝居多。快來做出自己想吃的麵包吧。

作者簡介

李湘庭，美國惠爾通蛋糕裝飾學校認證指導老師，艾佳食品烘焙材料行專任教師與特定產品代言人，育達高中蛋糕裝飾班烘焙教師，著有《做餅乾真簡單》、《餅乾一學就會》等。

圖書目錄

PART 1 認識烘焙材料

LESSON 1麵粉是什麼

LESSON 2麵粉是澱粉嗎

LESSON 3烘焙常用的油脂種類

LESSON 4能增加能量的甜味料——糖

LESSON 5提升味道的秘密武器——調味料、香辛料、香料

LESSON 6營養又好吃的雞蛋

LESSON 7乳製品的種類

LESSON 8膨脹劑的了解1—酵母

LESSON 9膨脹劑的了解2—化學膨大劑

LESSON 10其他材料

PART 2 烘焙設備和器具

基本設備

基本器具

PART 3 麵包

山形白吐司麵包

布丁餡甜麵包

橄欖形餐包

圓頂葡萄乾吐司麵包

圓頂奶油吐司

紅豆甜麵包

奶酥甜麵包

麵包——戰勝失敗

訣竅索引

PART 4 西點蛋糕

巧克力威風蛋糕卷

奶油大理石蛋糕

海綿蛋糕

香草天使蛋糕

蒸烤雞蛋牛奶布丁

奶油空心餅（泡芙）

檸檬布丁派

訣竅索引