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四果湯 - 閩南小吃

四果湯 - 閩南小吃

四果湯是一道美味可口的名點,發源於福建閩南地區。味甜爽口,清涼解毒。在很多代人的記憶里都離不開一種伴隨着炎夏和蟬聲的爽口甜蜜,那種爽口香甜源自於一碗流傳已久的四果湯。

四果湯歷史悠久,系福建閩南一帶非常出名的特色小吃,興於泉州、漳州一帶,具有祛暑降溫的作用,因而在夏季備受人們喜愛。每至炎夏,或是街邊小攤,或是老字號店鋪,人們總是喜歡適時地叫上一碗四果湯,消卻炎炎夏日的悶熱。

目錄

基本信息

中文名稱; 四果湯

外文名稱; Four Fruit soup

分類; 閩南小吃

口味; 味甜爽口,清涼解毒

主要食材; 紅豆,仙草凍,綠豆,蓮子,阿達子,薏米,芋頭,西瓜

流行地區; 泉州、漳州、廈門

菜品特色

空心蓮子 銀耳 綠豆 薏米 阿達子 仙草凍

空心蓮子 200克

銀耳. 50克

綠豆 200克

白糖. 400克

薏米 150克

製作方法

1、蓮子、綠豆、薏米洗淨.分別用盆裝,浸水,然後加適量的清水放蒸二十分鐘取出。仙草、石花切丁, 阿達籽入水煮熟就可,然後冷卻。

2、銀耳浸水後洗淨,倒入沸水鍋.煮二三分鐘撈出。

3、砂鍋放適量的清水和白糖燒沸.離火晾涼。

4、食時,選取上面若干種喜歡的原料放於碗中,舀入白糖水(或蜂蜜),夏天的時候還可以加適量的刨冰。

味甜爽口,清涼解毒。

由於四果湯的歷史悠久,四果湯也加入了一些水果元素,如西瓜,菠蘿

而阿達籽也不再只是以前的一種,而是有包餡的。

做法2

蓮子、綠豆、薏米都要煮透。

蓮子的做法:

【原料/調料】

白蓮200克,鮮菠蘿50克,罐頭青豆25克,罐頭櫻桃25克,桂圓肉25克,冰糖300克。

【製作流程】

①將蓮子去皮去芯,放入碗內加溫水1杯,上籠蒸至軟爛。桂圓肉用溫水洗淨,泡5分鐘,濾去水。鮮菠蘿去皮,切成1厘米見方的丁。

②將炒鍋置中火上,放入清水500克,再放入冰糖燒滾,待冰糖完全熔化,端鍋離火,用篩子濾去糖渣,再將冰糖水倒回鍋內,加青豆、桂圓、菠蘿煮滾。

③將蒸熟的蓮子濾去水,盛入大湯碗內,再將煮滾的冰糖水及配料一齊倒入大湯碗內即可

泉州是以石花湯為底了,加上料就為四果湯。石花膏外觀類似果凍,但在口感方面則脆而嫩。吃時店家用一把類似刨刀的工具,麻利地在固體狀石花膏塊上刮,把石花膏刮成均勻的細條盛在碗裡,加上紅豆沙或是芋泥等,舀一勺蜂蜜水,便是夏日的一道清涼特色小食。各種各樣的時令水果、紅豆、綠豆、薏仁、蓮子、銀耳、石花,仙草。任你選,加上冰糖水,得名"四果湯"。

風味特點

味甜爽口,清涼解毒。

由於四果湯的歷史悠久,四果湯也加入了一些水果元素,如西瓜,菠蘿……

而阿達籽也不再只是以前的一種,而是有包餡的。

功效

蓮子有養心安祥、祛心火的功效。薏米有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效,銀耳有一定清熱的功能,四果湯有祛暑降溫的功效。

注意事項

蓮子、綠豆、薏米都要煮透。

蓮子的做法:

【原料/調料】湘白蓮200克,鮮菠蘿50克,罐頭青豆25克,罐頭櫻桃25克,桂圓肉25克,冰糖300克。【製作流程】①將蓮子去皮去芯,放入碗內加溫水1杯,上籠蒸至軟爛。桂圓肉用溫水洗淨,泡5分鐘,濾去水。鮮菠蘿去皮,切成1厘米見方的丁。

②將炒鍋置中火上,放入清水500克,再放入冰糖燒滾,待冰糖完全熔化,端鍋離火,用篩子濾去糖渣,再將冰糖水倒回鍋內,加青豆、桂圓、菠蘿煮滾。

③將蒸熟的蓮子濾去水,盛入大湯碗內,再將煮滾的冰糖水及配料一齊倒入大湯碗內即可。

漳州四果湯

漳州的四果湯和廈門、泉州的四果湯不同。漳州四果湯早已不止只加四種料了,有的十幾種料都有了,薏米,綠豆,紅豆,蓮子,白木耳,各種水果,如菠蘿,西瓜等,有的還有蜜餞,仙草,芋圓,布丁,圓子,阿達子。額外創新,可選擇加不加刨冰。[1]

參考文獻

  1. 閩南四果湯, 豆果美食 , 2018-08-19