四川榨菜
中文名
四川榨菜
目錄
原料
做法
原料
大頭菜，辣椒
做法
主料：大頭菜 （捲心菜）
輔料：食鹽 干辣椒 花椒 蒜 蚝油 植物油
干紅辣椒和花椒粒。這兩樣調料是炒好這道菜的靈魂所在。
1.鍋里下油，把蔥花辣椒和花椒粒放裡面炒香，炒到花椒出香味，辣椒變黑紅的程度。講究點的做法是這樣的：先小火把花椒粒炒出香味，然後用勺子撈出來，再下蔥花和辣椒炒，這樣吃的時候就不會咬到花椒粒了。
2.辣椒一變顏色馬上調大火，把撕好的大頭菜扔進鍋里，急火爆炒，此刻一定要開油煙機啊，否則你要連連打噴嚏^_^
3.大頭菜炒蔫後少加點蚝油和蒜末，最後用鹽調味就可以出鍋了！
做好火爆大頭菜的要點是：
1.菜葉用手撕，棄去硬梗。
2.旺火急炒，最後少加點蚝油。
做法二
「火爆大頭菜是一盤很普通的家常菜,其熱度就不必多說了,我做的特點就是酸辣口味,清脆爽口,就是吃不夠哦!」
用料
捲心菜300克
輔料
植物油2湯匙
花椒1小把
干辣椒1個
蒜4瓣
姜4片
白糖1/2茶匙
陳醋適量
精鹽1/2茶匙
蚝油1湯匙
火爆大頭菜的做法
1.大頭菜洗淨用手撕成均勻的小塊，菜梗和菜葉分裝，準備好配料和調味料備用
2.干紅椒、姜、蒜分別切成小片備用，熱鍋熱油放入花椒爆香，
3.依次放入干辣椒、薑片和蒜片煸炒出香味
4.菜梗比較厚的部分先下鍋，用中火快炒2分鐘，再倒入菜葉翻炒
5.中火翻炒2分鐘，待菜炒蔫了依次放入白糖、精鹽和蚝油翻炒片刻，再加入適量陳醋炒均即可出鍋
烹飪技巧
手撕大頭菜不要把菜梗扔掉，菜梗\菜葉要分開裝,炒的時候要先炒菜梗，再炒菜葉。把握好火候才是關健哦！