四喜烤麸
| 四喜烤麸 |
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中文学名:四喜烤麸 |
四喜烤麸是上海市的一种传统小吃，属于沪菜系-本帮菜；该菜品也是上海人年夜饭中的常见冷菜之一。
四喜烤麸通常将烤麸、金针菜、木耳、花生米洗净了过油炒，成菜后香香甜甜。烤麸发得好的话，嚼起来会略有弹性，有浓重的酱汁从孔里渗出来，回味无穷。
目录
目录
菜品历史
菜品制作
菜品特色
食用须知
菜品历史
上海人过年吃菜爱讨口彩，“烤麸”即“靠夫”，寓意家中男丁来年取得高成就。而冠以“四喜”的名字，有一种说法，认为它源于最早的名字“四鲜烤麸”，上海话“鲜”和“喜”音同，而这个喜字又更能讨口彩，所以，有了“四喜烤麸”之称。
菜品制作
做法一
食材
烤麸、香菇、黑木耳、金针菜、花生米、笋、油、生抽、老抽、白砂糖、鸡精、白胡椒、香油。
步骤
1.烤麸入沸水氽烫5分钟，冲冷水洗净，捏干水份，备用。
2.金针菜用水浸泡2小时，洗净后用开水氽10分钟；干香菇、黑木耳冷水泡发后切件；烤麸用手撕成合适大小。 3.热锅、倒入适量油，依次加入笋、金针菜、黑木耳、花生米一同煸炒，出锅备用。 4.起第二次油锅，将烤麸炸至淡黄色，加生抽与老抽调色；再加入白砂糖；老底子做法要浓油赤酱，自然是偏爱多两勺糖的。 5.将一旁备用的香菇、金针菜、黑木耳、笋、花生米倒入锅中，加入另一半糖，大火收汁；加少许鸡精及白胡椒调味。 6.关火，再淋上少许香油翻拌均匀即可出锅。
做法二
食材
烤麸4块、香菇20个、冬笋1个、去皮花生米100克、黑木耳适量、生抽50克、老抽10克、砂糖20克、蚝油20克、食用油适量、大料2个、葱姜适量、香油适量。
步骤
1.烤麸和香菇一起泡到变软，改刀成块，冬笋切片，花生米和黑木耳泡水到变软。 2.炒锅烧热，加入食用油，放入葱姜煸炒香，捞出葱姜。 3.把切好的烤麸放入葱姜油中，翻炒去掉水汽，一次加入香菇，冬笋，花生米和黑木耳翻炒均匀。 4.下入生抽，老抽，砂糖，蚝油和大料水，大火烧开，转小火炖煮15分钟。 5.水基本被收干，倒入香油，翻炒均匀即可出锅，放凉更好吃。
菜品特色
烤麸搭配香菇、木耳、金针菜、花生米，成四喜，酱红香醇，鲜香入味，口感有糯有脆，夹一筷入口，烤麸的毛孔全部打开，甜咸鲜的酱汁涌出，正是烤麸最感动味蕾的瞬间。
食用须知
营养价值
烤麸蛋白质含量丰富，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。中医认为烤麸味甘性凉，有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效。
花生米蛋白质含量很高，能达到30%；还含有很多人体必需的营养素，包括钙、铁、脂肪、氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素A等。有降低结肠癌几率、稳定血糖、保持心脏健康、促进儿童骨骼发育、润肺止咳等功效。
黑木耳含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维及氨基酸等营养物质，能降低血粘、软化血管，使血液流动动畅，减少心血管病发生。
竹笋富含B族维生素及多种矿物质，具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘的功效。
黄花菜含磷丰富，并具有维生素E等延缓衰老成分，具有健脑抗衰功能；所含烟酸有降低血清胆固醇的作用；所含的止血维生素、冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。
食谱相克[1]
花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。
木耳与田螺同食，不利于消化；与野鸭同食，易消化不良；和萝卜一起吃，可能导致皮炎。
竹笋和猪小排一起吃，影响钙的吸收；和糖浆一起吃会引起中毒；和羊肝一起吃，会引起中毒；和红糖一起吃，形成赖氨酸糖基，对人体不利。