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四喜烤麩

中文學名:四喜烤麩

四喜烤麩是上海市的一種傳統小吃,屬於滬菜系-本幫菜;該菜品也是上海人年夜飯中的常見冷菜之一。

四喜烤麩通常將烤麩、金針菜、木耳、花生米洗淨了過油炒,成菜後香香甜甜。烤麩發得好的話,嚼起來會略有彈性,有濃重的醬汁從孔里滲出來,回味無窮。

目錄

目錄

菜品歷史

菜品製作

菜品特色

食用須知

菜品歷史

上海人過年吃菜愛討口彩,「烤麩」即「靠夫」,寓意家中男丁來年取得高成就。而冠以「四喜」的名字,有一種說法,認為它源於最早的名字「四鮮烤麩」,上海話「鮮」和「喜」音同,而這個喜字又更能討口彩,所以,有了「四喜烤麩」之稱。

菜品製作

做法一

食材

烤麩、香菇、黑木耳、金針菜、花生米、筍、油、生抽、老抽、白砂糖、雞精、白胡椒、香油。

步驟

1.烤麩入沸水氽燙5分鐘,沖冷水洗淨,捏干水份,備用。

2.金針菜用水浸泡2小時,洗淨後用開水氽10分鐘;干香菇、黑木耳冷水泡發後切件;烤麩用手撕成合適大小。 3.熱鍋、倒入適量油,依次加入筍、金針菜、黑木耳、花生米一同煸炒,出鍋備用。 4.起第二次油鍋,將烤麩炸至淡黃色,加生抽與老抽調色;再加入白砂糖;老底子做法要濃油赤醬,自然是偏愛多兩勺糖的。 5.將一旁備用的香菇、金針菜、黑木耳、筍、花生米倒入鍋中,加入另一半糖,大火收汁;加少許雞精及白胡椒調味。 6.關火,再淋上少許香油翻拌均勻即可出鍋。

做法二

食材

烤麩4塊、香菇20個、冬筍1個、去皮花生米100克、黑木耳適量、生抽50克、老抽10克、砂糖20克、蚝油20克、食用油適量、大料2個、蔥姜適量、香油適量。

步驟

1.烤麩和香菇一起泡到變軟,改刀成塊,冬筍切片,花生米和黑木耳泡水到變軟。 2.炒鍋燒熱,加入食用油,放入蔥姜煸炒香,撈出蔥姜。 3.把切好的烤麩放入蔥姜油中,翻炒去掉水汽,一次加入香菇,冬筍,花生米和黑木耳翻炒均勻。 4.下入生抽,老抽,砂糖,蚝油和大料水,大火燒開,轉小火燉煮15分鐘。 5.水基本被收干,倒入香油,翻炒均勻即可出鍋,放涼更好吃。

菜品特色

烤麩搭配香菇、木耳、金針菜、花生米,成四喜,醬紅香醇,鮮香入味,口感有糯有脆,夾一筷入口,烤麩的毛孔全部打開,甜鹹鮮的醬汁湧出,正是烤麩最感動味蕾的瞬間。

食用須知

營養價值

烤麩蛋白質含量豐富,屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。中醫認為烤麩味甘性涼,有和中、解熱、益氣、養血、止煩渴等功效。

花生米蛋白質含量很高,能達到30%;還含有很多人體必需的營養素,包括鈣、鐵、脂肪、氨基酸、不飽和脂肪酸、維生素A等。有降低結腸癌幾率、穩定血糖、保持心臟健康、促進兒童骨骼發育、潤肺止咳等功效。

黑木耳含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、維生素、粗纖維及氨基酸等營養物質,能降低血粘、軟化血管,使血液流動動暢,減少心血管病發生。

竹筍富含B族維生素及多種礦物質,具有低脂肪、低糖、多纖維的特點,能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘的功效。

黃花菜含磷豐富,並具有維生素E等延緩衰老成分,具有健腦抗衰功能;所含煙酸有降低血清膽固醇的作用;所含的止血維生素、冬鹼等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。

食譜相剋[1]

花生不宜與黃瓜、螃蟹同食,否則易導致腹瀉;花生不可與香瓜同食。

木耳與田螺同食,不利於消化;與野鴨同食,易消化不良;和蘿蔔一起吃,可能導致皮炎。

竹筍和豬小排一起吃,影響鈣的吸收;和糖漿一起吃會引起中毒;和羊肝一起吃,會引起中毒;和紅糖一起吃,形成賴氨酸糖基,對人體不利。

參考資料

  1. 四喜烤,百度, 2016-05-30