哈密瓜月饼
历史演变
月饼是古代中秋祭拜月神的供品，沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗。月饼在中国有着悠久的历史。据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种
纪念太师闻仲的边薄心厚的 “太师饼”，此乃中国月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为月饼的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。
到了明代，中秋吃月饼才在民间逐渐流传。当时心灵手巧的饼师，把嫦娥奔月的神话故事作为食品艺术图案印在月饼上，使月饼成为更受人民青睐的中秋佳节的必备食品。
清代，中秋吃月饼已成为一种普遍的风俗，且制作技巧越来越高。清人袁枚《随园食单》介绍道：“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，
食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常”。遍观全国，已形成京、津、苏、广、潮五种风味系列，且围绕中秋拜月、赏月还产生了许多地方民俗，如江南的“卜状元”：
把月饼切成大中小三块，叠在一起，最大的放在下面，为“状元”；中等的放在中间，为“榜眼”；最小的在上面，为“探花”。而后全家人掷骰子，谁的数码最多，
即为状元，吃大块；依次为榜眼、探花，游戏取乐。哈密瓜因成熟于中秋之际，常被人们用来加工月饼，称为哈密瓜月饼。
所需原料
参考分量：63克月饼15个
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
哈密瓜馅：哈密瓜2000克，冬瓜2000克，细砂糖300克，麦芽糖150克，柠檬汁30ML。
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)。
烘焙：烤箱，200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
具体步骤
1、首先制作哈密瓜馅。将哈密瓜去皮去籽以后，在案板上切成尽量小的小丁。
2、将切成丁的哈密瓜包入纱布，用力挤出哈密瓜汁。配方里的哈密瓜量比较多，可以分几次来操作。
3、首先准备好挤掉水分的哈密瓜丁以及挤出的哈密瓜汁。
4、将挤掉水分的哈密瓜丁放在案板上，用刀剁成蓉。
5、冬瓜切成小块，在锅里放入可以没过冬瓜的水，煮开后放入冬瓜煮15分钟左右，直到彻底煮熟（冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分。
6、挤掉水分的冬瓜也放在案板上剁成蓉（挤出的冬瓜水舍去不用）。
7、锅烧热，倒入哈密瓜汁。再倒入细砂糖和麦芽糖，边煮边搅拌，直到糖溶解。
8、把冬瓜蓉和哈密瓜蓉都倒入锅里，用中火慢慢的熬煮，煮的时候多翻炒，以免糊底。
9、煮的过程中，水分会慢慢减少，锅里的馅料越来越稠。
10、煮到水分挥发较多的时候，要转小火，不断翻炒，差不多快炒干的时候，加入柠檬汁。
11、炒到一定的程度，哈密瓜馅就做好了。做好的馅晾凉后备用。
12、接下来开始准备饼皮。转化糖浆倒入碗里，加入枧水，再加入花生油，用打蛋器搅拌均匀。
13、筛入中筋面粉和奶粉。用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时。
14、静置好的面团，分成所需的分量。皮和馅的比例是2:8。比如如果你做的63克的月饼，将皮分成13克一个。
15、馅也分成所需的分量。如果做63克的月饼，馅大约分成50克一个。手上拍点面粉防粘，取一块饼皮面团放在手上，压扁。
16、放上哈密瓜馅，开始包。能否包出好的，均匀的月饼，包的手法很关键，将面团放在左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上。
17、面皮在馅上“爬”到一定高度的时候，就要开始收口了。慢慢收口，最后将馅料完全包裹在面皮里。
18、包好的月饼皮应该很均匀的包裹在馅上，尽量做到不露馅。如果有个别的地方破了，可以酌情从剩余的月饼皮上揪一块将破的地方补好。
19、月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具。
20、在烤盘上将月饼压成型。依次做好所有的月饼，在月饼表面喷一些水，放入预热好200度的烤箱，烤5分钟，取出来在月饼表面刷一层蛋黄水（侧面不用刷），
重新放入烤箱，再烤15分钟左右，直到烤成金黄色即可出炉。出炉的月饼冷却后密封保存，等待2-3天，饼皮回油后再食用。
关键步骤
1、水果馅制作的关键，在于要炒到合适的程度。炒过头了，馅容易糊，水果的纤维被破坏，口感甜腻；炒的不够，则太过湿润，更加难包馅了。
2、用到将哈密瓜和冬瓜切成蓉，可以最大限度的避免破坏果肉/瓜肉纤维，这样做出来的馅带有纤维口感，才会好吃。也可以用食品料理机直接将哈密瓜及冬瓜打成蓉，但这样的口感会没那么好哦。
3、水果馅手感又粘又软，包起来比较困难，需要一定的技巧。如果是新手，可以尝试皮和馅4:6的比例，会比较容易一些。
4、哈密瓜月饼烤好以后，皮较干硬，保存2-3天后，皮才会变得油润亮泽口感柔软，这个过程称为“回油”。所以，做好的月饼不要马上吃，等回油后再吃口感才好哈。
5、将哈密瓜换成水蜜桃、橙肉等，可以制作其他口味的水果月饼。如果是橙肉做成的香橙馅，则不需要加柠檬汁。
食用方法
大部分哈密瓜月饼常温保存，即开即食。而像冰皮哈密瓜月饼、冰淇淋哈密瓜月饼等，则需要从冰箱拿出来放一阵子解冻食用，口味更佳。
储存方法
哈密瓜月饼的饼馅一般分为软硬两种，软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅哈密瓜月饼则可保存1个月左右。盒装哈密瓜月饼，应将盒盖打开，
使其通风；另外，因哈密瓜月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化。
哈密瓜月饼要轻拿轻放，尤其是苏式哈密瓜月饼因皮酥松，最容易破碎。如果饼皮脱落，不仅影响外观，而且影响口味、质量，并且易受潮变质。
哈密瓜月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将哈密瓜月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说，哈密瓜月饼皮软、水分大、易变质，
最好将哈密瓜月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小时取出，可保证它的口味。在25℃的气温环境下，杏仁、百果等馅心哈密瓜月饼可存放15天左右；豆沙、
莲蓉、枣泥等馅心哈密瓜月饼，存放时间则不宜超过10天；如果气温超过30℃，哈密瓜月饼存放的时间还应该适当缩短，一般不宜超过7天；至于鲜肉、鸡丝、火腿等哈密瓜月饼，应随买随吃。
哈密瓜月饼存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色。
注意事项
在面对诱人的哈密瓜月饼时，糖尿病患者应格外注意，不要迷信无糖哈密瓜月饼，因为部分无糖哈密瓜月饼当中并非没有糖，而且严格来说淀粉等成分也是“糖”，
因此即使食用无糖哈密瓜月饼也要注意适量。此外，由于部分哈密瓜月饼含油量、胆固醇量都较高，建议市民每次食用无糖哈密瓜月饼也不能超过1/4块，
同时在吃完哈密瓜月饼之后，应该减去相应的主食量。在食用时间选择上，需要注射胰岛素的患者应该选择在注射之前食用哈密瓜月饼。糖尿病患者在节日期间也不要盲目地控制饮食，
认为少摄入饮食就可以控制血糖。如果身体内的蛋白质不足以满足正常代谢的需要，那肯定也不足以满足胰岛素分泌的需要。
在这种情况下，根本不能缓解糖尿病病情。因此，饮食摄入量一定要在医生的安排下进行。
妊娠、产后因为孕育胎儿或哺乳特殊生理情况，在饮食上存在禁忌。妊娠期应避免食辛温燥火的食物，以免伤阴耗液和影响胎孕；妊娠恶阻还应避免食用有腥臭和油腻、
不易消化的食物。对于产妇而言，产后常常亡血伤阴、瘀血内停，多虚多瘀，化生乳汁以养婴儿，饮食应饥饱均匀，进食营养丰富，易于消化的食物，因此食用月饼更要注意。
孕产妇应尽量少食哈密瓜月饼。不同体质的病人在食用月饼时有不同的禁忌：虚寒盛者忌生冷、寒凉馅料制作的月饼；阴虚、热盛者忌辛燥动火馅料制作的月饼；
水肿病人忌咸馅的月饼；消渴病(糖尿病)人忌糖馅的月饼；热证、疮疡、风疹、癣疥等患者忌食辛辣香燥馅料制作的月饼。
选购建议
在选择中秋哈密瓜月饼的时候,望,闻是必不要少的,高品质的哈密瓜月饼，形态应是表面和侧面圆边略微外凸，纹印清晰，无漏馅现象。从颜色上看，
好的哈密瓜月饼表面呈有光泽的金黄色，侧面部分饼皮呈乳黄色，饼皮表面没有气泡，底部周围没有焦圈。
手感上，好的哈密瓜月饼应该是松软适度。市场上有些哈密瓜月饼硬得像饼干，有的色泽黯淡，吃口毫无该品种特有的香味，这是什么原因呢?实际上，
这是由于工艺配方及原料合成等各种因素造成的."听"则需要多参考身边同事与朋友的意见,"诊"则要看多留意媒体
对你所选择的品牌哈密瓜月饼的评价与正面曝光度如何,相当于一个监管的角色。<ref>哈密瓜月饼,百度, 2011-06-09<ref>