鹹魚餅子
| 鹹魚餅子 |
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中文名 鹹魚餅子 主要食材 咸鼓，眼魚 口 味 咸，但獨特 特 色 漁家風味，咸鮮味美 菜 系 大連菜系 |
鹹魚餅子，是北方沿海的漢族傳統名小吃 ，屬於東北菜。新鮮的海魚用鹽醃過，在陽光下曬乾，然後放在鐵鍋里，擱少許油，煎得外焦里嫩，和玉米麵餅子一起吃味道獨特。
目錄
菜品簡介
鹹魚餅子原本是當地農村的吃食，後來農村包圍城市，現在幾乎大連所有餐館飯店都吃得上。魚是秋天的海魚，有棒魚、也有黃花魚，也就巴掌大小，用姜、蔥、鹽醃好，滾油煎得金黃，外焦里嫩。至於餅子則是陳年的苞谷面摻了豆面白面發的。有兩種：一是把鍋燒上水，餅子貼在鍋四周，所謂健康是蒸出來的；另外就是用油煎炸。
漁家風味，咸鮮味美。獨具特色的大連小吃依然離不開海的味道，它不僅鮮美可口，而且經濟實惠。新鮮的海魚用鹽醃過，在陽光下曬乾，然後放在鐵鍋里，擱少許油，煎得外焦里嫩，和玉米面餅子一起吃味道獨特。
菜品典故
大連三面環海，早期以捕魚為生，為了早點靠岸賣出海貨，漁民必須早出海，有一頓飯是一定要在海上吃的，吃鹹魚餅子
省事、方便。對一般市民來說，以前冬季新鮮蔬菜少，只有白菜蘿蔔，調劑菜餚時，經濟實惠又隨處可買的小魚兒就成為家庭主婦的首選，家家戶戶每年都要鹽漬和晾曬一些鹹魚，鹹魚和苞米麵餅子成為最佳組合，家中吃飯、外出帶飯都少不了，漸漸走上街頭，成為著名小吃。鹹魚餅子從當地農村流入城市，現在所有小館子大飯店都吃得上。魚是秋天的海魚，有棒魚也有黃花，巴掌長，放了姜蔥鹽醃，醃好了用油煎的焦黃。餅子是陳年的苞谷面摻了豆面白面發出的，把大鍋燒上水，餅子貼在鍋四周。
菜品做法
做法一
鹹魚餅子
主料：咸鼓眼魚
配料：芝麻、玉米餅子
調料：辣椒絲、魚露、糖、料酒、花生油、花椒油、蔥、姜
步驟：
1．鹹魚切條。
2．將鹹魚條炸至熟透。
3．蔥姜爆香，加調味品，放入魚條炒勻，撒上芝麻。
4．餅子放在四周，魚條置於中間即可。
做法二
主料：咸梭魚500g
輔料：黃豆面200g，小米麵200g，玉米面200g，清水適量
步驟：
1.鹹魚一條，提前浸泡，不然，太咸了！齁死人呢！ 2將梭魚先切成幾段，然後將其魚肉順着方向切成條，可將魚脊樑上的肉肉切下來。 3.平底鍋內多放點油，半煎半炸的狀態。將其煎成金黃色。 4.將玉米面
2.將梭魚先切成幾段，然後將其魚肉順着方向切成條，可將魚脊樑上的肉肉切下來。
3.平底鍋內多放點油，半煎半炸的狀態。將其煎成金黃色。
4.將玉米面、黃豆面和小米麵按照1:1:1的比例混合，這個比例可以自己掌握，不是很大關係的，只是口味會有所不同而已。
慢慢加水，邊加水邊用筷子攪拌。
5.將其充分混合，弄成乾濕適度的麵團。
5.將其充分混合，弄成乾濕適度的麵團。
6.取一小塊麵團，將其拍成小圓餅。
7.平底鍋內抹油，將其碼在鍋內，小火慢慢焙。
8.兩面煎成金黃色即可。切記一定要小火哦！
小貼士：
1、混合面的比例可以自己掌握，還可以添加自己喜歡的麵粉，比如燕麥、蕎麥之類的均可。
2、水要慢慢加，防止太稀。
3、這個麵團不似麵粉麵團，是揉不起。
營養價值
玉米面食療價值
（1）玉米面中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病；
（2）玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生；
（3）粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長；
（4）玉米面還含有微量元素硒，能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤；
（5）玉米面中有豐富的穀胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外；
（6）玉米面中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。[1]