鹹蛋黃肉鬆青團的用料
- 糯米粉400克
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- 麥青汁360毫升
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- 細砂糖50克
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- 玉米油60克
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- 沸水180毫升
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- 粘米粉30克
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- 澄粉30克
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- 玉米澱粉60克
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- 百麗色拉150克
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- 美煌色拉150克
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- 鹹蛋黃15個
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- 肉鬆300克
鹹蛋黃肉鬆青團的做法
- 現敲的鹹鴨蛋，去除蛋清，蛋黃噴上白酒，放入盤中，覆蓋保鮮膜，用牙籤插幾個洞，待用。
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- 爐上把水煮沸，上氣後，把待用的鹹蛋黃，上火蒸半小時，一盤蒸15個！蒸熟後，把鹹蛋黃放入料理杯攪碎，待用。
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- 廚師機中，倒入肉鬆，加入色拉，把冷卻後的蛋黃一併倒入，用k槳，攪拌均勻。攪拌結束後，分團，每個30克。結束後放冰箱冷藏待用！
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- 先澄粉，粘米粉，玉米澱粉倒入盆中，然後把水部分上爐煮沸，必須要在75℃以上，建議煮沸，沖入澱粉中去，快速攪拌，燙一下面，呈現固體可塑性狀態，如果液體狀態，即為燙麵失敗，可用隔水加熱的辦法補救！然後，加入細砂糖或者綿白糖，趁熱攪拌均勻，待用！
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- 廚師機加入糯米粉，加入燙麵麵團、麥青汁、玉米油，用k槳攪拌成這個細膩的狀態。分團每個35克。
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- 皮胚35克，鹹蛋黃肉鬆餡心30克。包制完畢，待用！
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- 蒸箱上汽以後，放入青團蒸11-12分鐘左右，出爐噴熟玉米油或者刷油。
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- 用點拉式的保鮮膜包好！[1]
參考文獻
