咖啡豆正確保存方法
咖啡豆正確保存方法
買回家的咖啡豆或是咖啡粉，到底應該怎麼保存才能不讓咖啡的風味流失呢？
就跟大部份的食物一樣，越新鮮越能品嚐到最真實的美味。咖啡豆也是，越是新鮮，風味越好。好不容易買到高品質的咖啡豆，你一定不希望因為存放不周，而喝到風味大打折扣的咖啡。咖啡豆對外界環境很敏感，最佳賞味期限也不長，如何正確地存放咖啡豆，對於追求高品質咖啡的人來說，是非常重要的課題。
挑選好咖啡豆之後，接下來的功課就是存放咖啡豆了。
你知道咖啡豆在烘焙後幾個小時內最新鮮嗎？哪一種容器最能保存咖啡豆的新鮮呢？咖啡豆可以放在冰箱裡嗎？[1]
目錄
咖啡豆該如何保存
咖啡豆的特性
新鮮剛烘焙好的咖啡豆油脂被烘烤出來後，表面會有閃閃的光澤（淺焙咖啡豆、經水洗去咖啡因處理的特殊豆子除外），豆子內部會持續進行一些反應，並釋放出二氧化碳。新鮮的咖啡豆每公斤可排出5-12公升的二氧化碳。這個排氣現象是辨別咖啡是否新鮮的關鍵之一。[2]
藉由這個持續變化的過程，咖啡在烘焙後的48小時後會開始漸入佳境，建議咖啡的最佳賞味期是烘焙後48小時之後，最好不要超過兩週。
咖啡豆保存: 講求新鮮的咖啡豆
（NCA）網站指出，咖啡豆（粉）的天敵有：濕度、溫度、光線、氧氣。因此，在思考該如何處置咖啡豆時，關鍵就在於你要如何避開這4大敵人！
保存撇步
最佳存放咖啡豆的環境就是隔絕氧氣（空氣）、乾燥且陰暗無味的地方。而這其中又以隔絕氧氣最為困難。 [3]
保存咖啡的最佳裝置：單向透氣閥
目前市面上能達到保存咖啡豆新鮮最佳效果的裝置，是單向透氣閥（one-way valve），是1980年美國賓州Fres-co公司所發明的裝置。
輕的氣體移動速度比較快，因此在只有一個出口、氣體只出不進的空間裡，輕的氣體傾向逸出，重的氣體傾向留下。這是格雷姆定律（Graham’s Law）告訴我們的。
一個包裝有新鮮咖啡豆的袋子，裡面有一些剩餘的空間裝滿空氣，而空氣裡有21%的氧氣和78%的氮氣。二氧化碳比這兩種氣體都重，咖啡豆產生二氧化碳之後，就會把氧氣和氮氣擠出去。而單向透氣閥，氣體只能出去，不能進來，袋子裡的氧氣就會隨時間越來越少，而這正是我們所希望的。
氧氣越少，咖啡越好
氧氣是造成咖啡豆變質的兇手，這是在選擇、評估各種咖啡豆存放產品時必須考量的原則之一。有人選擇在咖啡豆的袋子上戳一個小洞，這的確比完全密封好，但氧氣逸出的量跟速度都有限，而且洞是雙向的管道，外面的氧氣也會跑進袋子裡。減少包裝裡的空氣含量當然也是一個選項，但只有單向透氣閥可以降低咖啡豆包裝袋裡的氧氣含量。
另外要提醒的是，有單向透氣閥的包裝必須要密封才能發揮效用，否則氧氣還是能進到袋子裡。在密封之前，可以輕輕把空氣儘量擠出去，減少袋子裡的氣體空間，能接觸到咖啡豆的氧氣量也會更少。
放在冷凍庫
一般建議咖啡豆的最佳賞味期限是兩星期，但如果你買了超過兩星期的量，那最好的方式是放在冷凍庫。
要使用咖啡豆前一個小時取出，等退冰成室溫再開封。咖啡豆的表面比較不會有水珠凝結。不要忘了，水分也會嚴重影響咖啡豆的風味，已經拿出冷凍庫的咖啡豆千萬不要再放回去，避免水氣在解凍、結凍的過程中影響咖啡的味道。
咖啡豆可以放在冰箱冷藏庫嗎？
咖啡豆不能放在冷藏庫，只有冷凍庫才能保鮮。第一是溫度不夠低，第二是咖啡豆本身有去除異味的功效，會把冰箱裡其他食物的味道也吸進豆子裡，最後煮出來的咖啡可能就會有你家冰箱的味道。
任何保存盒都無法抵擋異味，就連咖啡粉也不建議放在冰箱冷藏庫裡。
咖啡豆保存要訣
1999年，美國精品咖啡協會(SCAA) 就有公開對於「新鮮烘焙的咖啡」所採納的定義：不管用什麼方法包裝，必須在烘焙後的3～7天之內沖泡，而且研磨成粉之後必須立即沖泡。
所以說，如果你已經買了一整包咖啡粉回家，最好的方式就是：趕快飲用完畢！[4] |
密封罐盛裝
密封罐盛裝:杜絕氧氣使咖啡豆受潮的可能。
小份量購買
小份量購買：烘焙過的咖啡豆，時間越長越容易變質，盡量短時間內喝完最佳。
陰涼乾燥處
陰涼乾燥處：避免咖啡豆的四大天敵之一「光線」照射而變質。
咖啡粉即磨即沖
咖啡粉即磨即沖：粉狀質地不易保存，建議開封後迅速食用完畢。