和風炒茄子

和風炒茄子

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目錄

食材和調料

• 茄子；3條
• 日式淡口醬油；1大勺
• 味淋；1大勺
• 白糖；1/2勺
• 澱粉；適量
• 木魚花；少許

步驟

1.茄子清洗後切滾刀塊，再用清水沖一下，使茄子表面帶有水分，然後撒上干澱粉，讓每塊茄子的切面被澱粉蓋住；

2.炒鍋倒入適量油加熱，放入茄子炸至表面脆硬，撈起瀝乾油；粘上澱粉的茄子受熱不易變形，也不會吸入更多的油；

3.將鍋里的油控出，倒入醬油、味淋和白糖煮開收至略稠，熄火倒入炸好的茄子翻炒裹上料汁裝盤，撒上木魚花即可。

小貼士

這個做法的茄子雖然用油炸過，但裹上澱粉的作用使茄子減少了吸油量，既不油膩，也不軟爛；外脆內軟加上日式風味，為這道蔬菜營造了新鮮的口感。