嗆辣苦瓜是一道以苦瓜為主料，辣椒油、花椒為調料的菜品。
中文名：嗆辣苦瓜
分 類：川菜
口 味：麻辣味
主要食材：苦瓜
屬：川菜系。
主料：苦瓜500克
調料：辣椒油18克,花椒10克,香油10克,醬油15克,白砂糖8克,醋8克,鹽10克,豆豉8克,味精5克,芝麻醬15克,大蔥10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,植物油60克
1. 苦瓜洗淨，對切兩半，去掉瓜瓤，順長切成4厘米長的粗絲條，放沸水鍋內，煮至斷生撈出，控干水分，拌少許鹽、香油上碟；
2. 把炒鍋置旺火上，倒入植物油燒熱，下豆豉炒酥，剷出放在案板上，剁成蓉倒回鍋內，加醬油調勻，再加白糖、醋、味精、蔥花、薑末、蒜末、香油、紅油、芝麻醬、花椒油調勻，淋在苦瓜上即可。
糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的糖去掉。 [1]
