吕四花糕

吕四花糕

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以米粉、面粉为主料的食品

传统美食吕四花糕，老少皆宜，花糕的制作工艺经久不衰，并将继续发扬光大。

目录

基本信息

中文名；吕四花糕

主要食材；米粉，面粉

类   型；小吃

美食简介

吕四花糕不但是地方传统小吃，而且还含有丰富的民俗文化内涵和喜庆祥和的色彩。在吕四一带，有三件事：盖房子、娶媳妇、生孩子，都要用到吕四花糕。

制作方法

吕四花糕分红绿两种，有甜咸之分，是用水磨糯米粉混合多种蔬菜汁液精制而成的糕点。传统制作方法考究，选用优质糯米，淘洗干净，冷水浸泡，待到用手指能把米粒捻成粉状时，再用专用的石磨，连米带水舀进石磨，磨好的水磨粉装进布袋，袋口扎紧，继续放水里浸泡待用。制作时，提出口袋搁架子上沥水，面缸里倒些面粉【以十斤米粉掺一斤面粉的比例】，用沸水拌合成面团，倒入糯米粉，再加入染料。红色的染料选用红苋菜汁，绿色的可用青菜等蔬菜汁液，甜的加糖，咸的放盐。揉透后把米粉团放案板上搓成长条，揪成每个一两的剂子，搓圆，用手掌按成长方形，油锅加热至油的表面轻微的冒烟时，把花糕的生胚顺着锅边滑入油锅炸制，用金属笊篱翻动花糕，使之两边一色，等炸至花糕浮起，表皮起脆时就可用笊篱把花糕捞出沥油了。刚出锅的花糕，红的红彤彤，绿的绿油油，咬一口，甜的甜蜜蜜，咸的有滋味，里香外脆，油而不腻。因为吕四花糕是用油炸的所以又叫油食糕。在吕四民间普遍认为糯米制成的糕点有滋补健身的功效，小孩吃了长力气，老人吃了腰板直。

文化习俗

吕四花糕米粉中掺入红苋菜汁，不但成品色香味全，而且营养搭配合理，营养丰富的苋菜素有“长寿菜”之称，能增强体质，有清热解毒，明目利咽的功效。红彤彤、甜蜜蜜的吕四花糕还是一种烘托喜庆祥和气氛的食品。砌房造屋是百年大计，房屋落成后，择吉日上梁。上梁那天，热闹非凡，亲朋好友都要前来贺喜，按照吕四当地的风俗，丈人家或女婿家要早早送来花糕、粽子和鞭炮等贺礼。这时东方天空还没有一丝亮光，木匠和瓦匠班子就到场了，主家安排他们吃花糕、粽子和枣茶。厅堂内点起大红对烛，一根刨得滚光溜圆、桐油泡得黄金擦亮的正梁架在两张长凳上，正梁中间底下放一只铜盆，铜盆里燃一盏油灯，上面盖一只竹筛，是谓“旺火盆”，意谓日子越过越红火。日出卯时将近，主家拿来两枚铜钱，递给木匠桌头师傅一枚太平钱、瓦匠桌头师傅一枚顺治钱，吃过糕粽的两位桌头师傅，生龙活虎般爬上山墙顶，把铜钱放进山墙顶凹槽内，谓之“东太平，西顺治”。主家拿来一个系有红绸带的青布围腰兜，系在正梁上中间位置，里面放有四十九块红花糕、四十九个粽子，还有糖果和铜钱，糕谐音高，寓意“步步高升，子子孙孙高中状元，高堂吉庆”。四十九个意寓“四季平安，久长富贵”。五样为五福，“福禄寿喜财”。

说利市的也适时唱了起来： 我左脚踏到你家金砖地 右脚踏到你家凤凰身 主家老爹青布罗罗头 喊声邻舍掮木头 大号木头根朝东 二号木头根对西 主家老爹金丝灯笼拿一对 大红蜡烛配成双 看到东房山脚搀得高 一对银元宝 看到西房山脚搀得高 一对金元宝 南厢房造典当铺 北厢房造织布房 要造前三埭后三埭 三三得九二九十八埭 凤凰飞不过 喜雀来做窝 主家请来的属龙属虎的帮忙掮木头的两个后生，掮起大梁，山墙上伸下两根绳子套住两头，提起大梁稳稳地卡进凹槽，枕在太平顺治铜钱上，这时鞭炮齐燃，响震天际，上梁最热闹的时候到了，两位桌头师傅把梁上青布围兜里的花糕和粽子，糖果铜钱，从梁上抛向四周，让前来看热闹贺喜的亲朋好友、男女老幼争抢，抢的人越多主家越高兴，此举称为“抛梁”，意为“财源滚滚来”。在“抛梁”时，桌头师傅还要说吉利话，他们常说：“抛梁抛到东，东方日出满堂红；抛梁抛到西，麒麟送子挂双喜；抛梁抛到南，子孙代代做状元；抛梁抛到北，囤囤白米年年满”。

上梁仪式结束后，主家派发红包，中午和晚上办“高酒”宴请宾朋，酒席上也少不了花糕和粽子这两道点心。在吕四一带，迎亲和拖嫁妆队伍到了女方家，女方家要招待喝茶，迎亲的人就围着八仙桌坐下来喝茶、休息、谈笑，糕点中也必须有花糕和粽子。以后生了小孩，外婆家要送摇篮，买来的摇篮里也要放九块花糕。如果找人家借用闲置的摇篮，借用时要带十二块花糕，人家收下花糕时，要退还六块花糕，意为“糕（高）来（高）去，六六大顺，天天高好运。

虽然现在的生活条件一天比一天好了，但吕四人吃花糕、送花糕的习俗仍连绵不断，吕四花糕的制作工艺经久不衰，并将继续发扬光大。