吉列猪扒
| 吉列猪扒 |
吉列（Cutlet）源自法文的côtelette，原本泛指肉片，现已特指经油炸过后的肉片，常见于日本料理。吉列通常是将主料先沾上面包糠再放于热油中，炸至外脆内嫩。吉列猪扒的制作材料为肉眼猪扒两块，鸡蛋一只，料酒一匙（鸡蛋和料酒放在一起打散）,面粉两匙，粟粉两匙，面包糠半盘，食盐适量，柠檬半个。
制作时间
10-30分钟
主要食材
肉眼猪扒两块、鸡蛋一只、料酒一匙
制作难度
切墩(初级)
目录
目录
菜品信息
材料准备
制作方法
烹饪技巧
菜品信息
难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟
口味：咸鲜味
材料准备
肉眼猪扒两块，鸡蛋一只，料酒一匙（鸡蛋和料酒放在一起打散）,面粉两匙，粟粉两匙，面包糠半盘，食盐适量，柠檬半个。 蘸汁：新鲜番茄两只，蜂蜜一匙，柠檬小半个，食盐少许。
把番茄煮熟去皮，捣成酱，挤入小半个柠檬汁，加入蜂蜜和少许食盐，把全部材料拌匀，即成为自制的番茄酱蘸汁。
制作方法
方法之一
步骤一：把少许盐和粟粉拌匀，薄薄地抹在猪扒上，腌半个钟点，然后冲洗干净。
步骤二：把腌过洗净的猪扒放到滚水中，略焯一下，焯至外表变色即可捞起，抹干水份。
步骤三：鸡蛋和料酒装在一个碗里，加少许食盐，一齐打散拌匀。
步骤四：把焯过的猪扒，依次按照面粉，鸡蛋料酒液，面包糠，再鸡蛋料酒液，再面包糠的次序，沾好材料，放入烧至五成热的油锅中，用中火炸至金黄色，即可取出装盘。
步骤五：挤出半个柠檬汁，均匀的洒在猪扒上，吃的时候用餐刀把猪扒切成小块，蘸上自制的酸酸甜甜的番茄酱，又香酥又开胃。
方法之二
1. 猪梅条肉切成1.5~2cm左右的厚度的片；
2. 用刀片拍松；
3. 把肉片全部依次拍松；
4. 加入大喜大的烤肉酱（根据包装袋上面的分量就可以啦）；
5. 腌20~25分钟，中间翻面一次；
6. 夹起腌好的肉片，在面粉上两面粘上面粉；
7. 然后在蛋液里面粘上蛋液；
8. 最后在面包糠里面粘上面包糠；
9. 平底锅里放适量油，烧热，把猪扒放进去，用半煎半炸的方法煎炸；
10. 煎至金黄就翻面，翻面几次，用筷子插一下猪扒，没有血水流出就已经熟透了；
11. 放在厨房纸上，吸干多余的油份；
12. 切块后装碟，挤上番茄酱即可。
方法之三
1.全部材料合照。
2.猪肉用肉锤打碎组织(没有肉锤,可用刀背敲),然后用盐,生抽腌制30分钟,放入全蛋液内浸泡片刻.
3.低筋粉加少量水调成糊状,把蛋液中的肉片取出裹上面糊.
4.接着裹上面包粉.
5.锅内小火热油,油热至40度时可以放入肉片.继续保持小火炸,直至肉片变金黄色,转大火两面各炸30秒钟即可捞出.
6.肉排用吸油纸吸干油份即可装盘,淋上蕃茄汁.装饰烫过的菜花和红萝卜.
方法之四[1]
1、猪梅条肉切成1.5~2cm左右的厚度的片
2、用刀片拍松
3、把肉片全部依次拍松
4、加入大喜大的烤肉酱（根据包装袋上面的分量就可以啦）
5、腌20~25分钟，中间翻面一次
6、夹起腌好的肉片，在面粉上两面粘上面粉
7、然后在蛋液里面粘上蛋液
8、最后在面包糠里面粘上面包糠
9、平底锅里放适量油，烧热，把猪扒放进去，用半煎半炸的方法煎炸
10、煎至金黄就翻面，翻面几次，用筷子插一下猪扒，没有血水流出就已经熟透了
11、放在厨房纸上，吸干多余的油份
12、切块后装碟，挤上番茄酱即可
烹饪技巧
用猪梅条肉，这种肉怎么煮都不会老。腌肉的材料就根据自己的喜好选用，但是，挂糊的三样材料就建议不要省，先面粉再蛋液最后面包糠。很简单，但是很美味，外脆里嫩。