台灣阿里山高山烏龍茶
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台灣阿里山高山烏龍茶 阿里山茶的特色阿里山高山茶慣稱為「台灣高山茶」，所生產製作的茶葉其特色為部份發酵茶（半球型包種茶或俗稱烏龍茶），因為高山氣候涼冷，早晚雲霧籠罩，平均日照短，茶樹芽葉含兒茶素類等苦澀成分降低，而茶胺酸及可溶氮等對甘味有貢獻之成份含量提高，且芽葉柔軟、葉肉厚、果膠質含量高，因此阿里山高山茶色澤翠綠鮮活，滋味醇厚，喉韻強勁，香氣淡雅持久，水色蜜綠顯黃及耐沖泡等特色。

沖泡後口感清香、順口回甘，滋味絕讚的高山氣，別有一股混厚之高山韻味，喉韻無窮，二飲茶湯，冬味韻，茶湯碧綠透明、質甘味美、喉韻生津，堪稱為茶中之極品。茶湯溫潤厚實、沖泡時散發出天然的水仙花香，回韻中帶點獨特岩味，入口後回甘度十足，是屬於輕發酵生茶，清香鮮綠的綠茶口感，是行家獨衷的高山茶。

阿里山茶區是以人工手摘，嚴格要求採摘一心二葉，茶色翠綠清透，呈現出淡雅天然奶香。此種手工摘取，在涼冷環境中產製，所製出半球型翠綠色的烏龍茶，可沖泡出蜜綠色茶湯，少澀甘醇滋味，稀有芬多精幽香；這種色香味甘醇的獨特風味堪稱世界第一。

阿里山茶採製方式因採人工反覆揉捏、精心烘焙製成，故茶水持久耐泡，堪為經典之作。而精耕、細採、輕揉、慢焙是阿里山茶的特色。加上茶的繁複製程中，茶葉內含物質經轉化，形成千姿百態的香氣和滋味，變化往往非人力所能輕易掌控。除了掌握得當的製茶技術，能否做出好茶，還得要先天氣候條件來配合。台灣阿里山高山烏龍茶阿里山茶為半醱酵茶亦稱鑲金邊茶，沖泡後之葉底，近葉緣一半面積於製造時經特殊技術處理而醱酵紅變，其葉面中心位置並未醱酵仍呈淡綠色，泡後全面展開有如花朵者，此為烏龍茶葉底之標準型態。陳舊之烏龍茶則因屢經焙火關係，葉底紅變呈暗黑，已非理想。

臺灣烏龍茶，因屬海島茶，質地較薄，但入口亦以圓滑淳並稍具刺激性，特別於茶湯滋味含有天然果香，清新純和最為可貴。烏龍茶係半醱酵茶，茶湯滋味，介於紅茶綠茶之間，既有紅茶之純和甘潤，復有綠茶之清香爽口，此為烏龍茶較之其他茶種在滋味方面最明顯之特性。

阿里山茶在貯藏方面，如包裝方法妥善，可較其他茶種耐久不變，此因烏龍茶製造中，經多次焙火，且以文火經數小時之烘焙，茶身含水量較一般茶葉為少，製成貯放可經久不變其質，此亦阿里山烏龍茶之一特點。^[2]

享譽全球,在民國70年間台灣還是以省政為府時期,由於高山伐木業凋零 ,當時的省農林廳為解決高山居民,引導了當地居民及農民摘種烏龍茶, 早期台灣種植茶樹區域只有文山坪林龍井竹山阿里山茶阿里山位於台灣嘉義縣，但實際上並不是一座山，只是特定範圍的統稱，正確說法應是「阿里山區」，這裡除了是著名的風景區，同時也著名的茶產區，所產的阿里山高山茶可說是台灣高山茶的代表茶品。阿里山茶是台灣高山茶的濫觴，茶園海拔在800公尺到1400公尺之間，茶區分佈在龍美、隙頂、巃頭、光華、石桌、十字路、達邦、里佳及豐山等山地部落，這些部落所產的茶對外通稱阿里山高山茶。因為阿里山高山氣候冷涼，早晚雲霧籠罩，平均日照短，茶樹芽葉苦澀成分降低，進而提高了茶葉的甘味。同時因日夜溫差大的緣故，茶樹生長緩慢，茶葉芽葉柔軟，葉肉厚實，果膠質含量高等等，這些都是阿里山高山茶所展現出的特性。此外這裡所產的茶葉多以山泉水灌溉，甘醇美味，具有濃厚的高山冷冽茶味，堪稱是「世界第一等」好茶。

阿里山高山茶區可說是台灣高山茶最頂級的茶品，在市場上相當搶手。尤其是阿里山茶競賽茶，常在得獎名單公布沒多久就全賣光，售價從6千元起跳，要在市面上買到得獎阿里山茶還得要靠點運氣。灣的阿里山茶向來是茶業市場的高檔貨，但這種風光的景象隨著越來越多的大陸進口茶到來，讓阿里山高山茶麵臨前所未有的衝擊。一般來說，真正的阿里山茶的茶底醇厚，會回甘，大陸的仿阿里山茶不經泡，泡二泡就會帶澀味，但一般民眾難以分辨，或是沖泡後才發覺不對，造成本地茶名聲受損。

春季阿里山高山茶競賽於於每年5月舉行，在得獎公布後30分鐘頭等茶就全賣光，售價從6千元起跳，特等獎一斤也賣到3萬6千元，可見頂級阿里山茶買氣相當熱絡。烏龍茶組頭等1售價達1斤1萬2千元，特等獎1斤賣到3萬6千元，金萱組特等獎1斤2萬元。 ^[3]