台湾菱

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台湾菱官田菱乡盛产的菱角，以香、脆的红菱为代表，官田红菱号称是台湾最好吃的菱角。

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形态特征

本变种果2肩角平伸，弯曲成牛角形，嫩果皮青绿色，老熟变成黑色；4萼裂片均被毛，花果期稍早，5-6月，而不同于乌菱。

分布范围

湖北、江西、福建、台湾、广东等省水域有分布。国外日本有分布。

主要价值

果可供食用，或提取淀粉。

台湾官田菱

台湾人吃菱角，绝大多数都是以两角的「红菱」为主，但是前官田代表会主席简福川创新「绿菱」和「白菱」，加上台湾菱农稍早从大陆引进的「四角菱角」，使台湾的菱角总共有四种之多。

一般所说的菱角都以红菱为主，自从官田菱角谘询中心简福川研发改良「绿菱」与引进「白菱」之后，为台湾菱角创新了新品种。简福川为了打破传统，将红菱先改成「白菱」，后来又增多了「绿菱」，他花费五年多时间研究，但因取高和寡，能够接受新品种的菱农并不多，改良的绿菱除了自己当蔬菜烹煮之外，「绿菱」更可以当水果吃，简福川说绿菱也可称为「菱果」。

产地渊源

官田是菱角之家乡，民众总以传统的「台湾红菱」为菱角的代表。官田菱角除了二角红菱之外，最早采收上市的是自中国引进的「四角菱」。四角菱在农历二月就可栽种，台湾红菱则在一期稻作收割完毕之后才栽种，四角菱可提前满足消费者吃菱角的需求。「白菱」菱粒较一般红菱更大，除了一般食用之外，更适合於菱角加工之用，简福穿希望未来的白菱和绿菱，能突显出不同菱角的特色。

简福川指出，「绿菱」表皮呈鲜美的翠绿色，菱角丛的茎、叶、叶片下面的浮囊也都是青绿色，「白菱」的外皮为象牙白色，菱茎为白色，两种新品种菱角的成熟果莅都比红菱为大，而绿菱和白菱的问世，已经打破只有红菱才叫做菱角之传统说法。

生存环境

绿菱在水源、水质、水塘深度等方面的要求，比红菱、白菱的条件为高，只要菱池的水质遭到污染，绿菱立即会呈现出果粒及颜色不整齐的现象。绿菱要求水塘较深而且清洁的栽培环境，水越是深邃乾净，菱角颗粒会更大更均匀，颜色也会更青翠可爱。

简福川说，「绿菱」在吃的方面与红菱、白菱都稍有不同，绿菱在烹调方面的口感与红、白菱不相上下，最大的特色是也可将「菱果」当水果来吃。绿菱和白菱在三月间开始栽种，收成时间延到年底，产期长，产量也较一般红菱为高。