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发菜银丝豆腐羹


发菜银丝豆腐羹

发菜银丝豆腐羹是一道菜品,主料是内酯豆腐、发菜,辅料是清鸡汤、水淀粉、枸杞、香菜碎、盐、胡椒粉,制作难度是普通。

主料

内酯豆腐、发菜

目录

目录

做法

小贴士

做法[1]

1.主辅料。内酯豆腐,有的地方又叫南豆腐,属于最细嫩的豆腐。发菜用温水泡发好待用。

2.内酯豆腐切丝。脱盒后把内酯豆腐先进行整形,便于切丝,平刀削去一半,留下半部,把前端削平整。先切成极细的薄片,再切成细丝。

3.把细豆腐丝轻轻滑入温盐水中,浸泡一会后可滤去大部分温水。

4.锅中放鸡汤,烧开后将发菜倒入,放几粒枸杞,将银丝豆腐倒入锅中,晃动锅子或用圆炒勺底轻轻转圈拨动汤中发菜和豆腐丝。水淀粉勾芡,立即关火,保持汤汁清亮。加盐和胡椒粉调味,加点香菜碎,出锅。

小贴士

1、豆腐切丝前先将盒装豆腐顶膜完整撕去。小案板扣在豆腐上,倒过来,把盒底的一个角切除,这样便于豆腐容易完整的脱盒。

2、这道羹难度最大的就是豆腐切细丝了。豆腐整形,平刀削去一半,让豆腐变矮,这样利于切丝,否则豆腐软塌易碎。菜刀刃无卷边,切前刀要润水,切时的要诀是“刀快快刀,左手虚按”,这样不容易豆腐破烂。切好片后,豆腐上润水,让豆腐自然向一侧倾斜,利于切丝。

3、入锅后切忌用锅铲随意搅动,容易将豆腐丝切碎。

参考资料

  1. 发菜银丝豆腐羹,搜狗, 2017-05-30