印度炒面

印度炒面 图片来自知乎

印度炒面 ，（马来文 mee goreng）又称 马来炒面。

目录

简介

印度炒面（Mee Goreng Indian），是味道非常特别的面食。由于meegoreng是马来文，所以又有人称之为马来炒面。其实，这道面食是出自印裔回教徒（又称嘛嘛mamak）。

而由于这是印度人来到东南亚后才发明的,尤以马来西亚的印度炒面最为有名，所以印度当地并无此菜肴。

由来

印度人之所以大量进入马来西亚，是始于橡胶业种植开始。尔后印度人在马来西亚渐渐发展起来，成为当地的三大民族之一，而印度菜也是当地的主流菜系。此菜肴也是移居马来的印度人所发明的菜肴之一。

特色

印度炒面特别之处，在于它的调味料中，加入了蕃茄酱和辣椒酱，吃起来酸酸甜甜的，有点类似淋上蕃茄酱的意大利面。

一般的印度炒面，材料有马铃薯、炸豆干、豆芽、鸡蛋等，多是蔬菜。

想吃素的，可以只放蔬菜，不喜欢吃鸡肉的，可以虾仁、鱼板、鱿鱼等取代。若没有酸柑汁，可以柠檬汁或白醋取代

种类

• 印度炒面的调味料，有蕃茄酱和辣椒酱两种。
• 常见的炒面材料有马铃薯、炸豆干、豆芽、鸡蛋等，多样蔬菜。
• 其实，材料可以自行变化，如鸡肉，虾仁、鱼板、鱿鱼等。或者酸柑汁，柠檬汁或白醋。
• 喜欢吃软炒面的，可以放一点水。
• 印度炒面为了避免影响口感，所以要趁热吃。

作法

食材

〖主料〗：面条 - 500g，高丽菜 - 200g，鸡肉 - 200g

〖辅料〗：辣椒 - 1条，酸柑汁 - 3汤匙，青葱 - 适量，蒜蓉 - 1汤匙

〖调料/腌料〗：蕃茄酱 - 3汤匙，辣椒酱 - 3汤匙，酱油 - 1汤匙，盐 - 0.5茶匙，味精 - 少许，胡椒粉 - 少许，酱油膏 - 1茶匙

步骤

(1) 鸡肉切成细条状，加少许太白粉，拌匀。

(2) 高丽菜切粗块。

(3) 辣椒切片。

(4) 青葱切段。

(5) 爆香蒜蓉后，放入所有的材料和调味料（除了葱段），翻炒均匀，倒入半小碗的清水，炒至水份收干，撒入葱段搅拌均匀，即可上碟。