印度大吉岭
简介
大吉岭又被称为"金刚之洲"，是印度西孟加拉邦的一座小城，位于喜马拉雅山麓，平均海拔为2134米。由于海拔高，又位于避风的山坡，夏季这里凉爽宜人。没有茶园，大吉岭只是喜马拉雅山麓的一个普通山区，没有芳香，没有气韵，一年四季淹没在云海雾河中。而有了茶，大吉岭一下子有了独特的灵性。
大吉岭红茶，其汤色橙黄，气味芬芳高雅，上品尤其带有麝香葡萄味，口感细致柔和，被誉为"茶中香槟"，为世界三大红茶之一。特别是在英联邦国家，大吉岭红茶是上好的茶叶代表。大吉岭地区到处是茶园，一丛丛的茶树整齐地排列在海拔750米至2000米以上的山坡上，而且大多已有上百年的历史。采茶工的打扮和工具都非常有地方特色。采茶工多为当地的少数民族，他们身穿红底绣花的民族服装，把茶筐子的带子勒在额头上，以头代替双肩承担筐子的重量。
大吉岭红茶价格昂贵，但确实是物以稀为贵。茶园主人告诉记者，全世界海拔如此之高的地方产的茶叶很少，而且大吉岭的茶树几乎不使用化肥。为了保证茶叶的品质，茶园从来不随便增加产量。大吉岭茶叶包装精美，或用金色的纸，或用丝绒袋子，还有手工雕刻的木盒子，更显出其茶中珍品的尊贵出身。据说这里的第一棵茶树是由英国殖民者从中国引来的，最早的茶叶技师也来自中国。[1]
在英属印度时期，由于大吉岭温和的气候，使得它作为英国居民 大吉岭 大吉岭 逃避平原上炎热的夏季的山中避暑地而发展起来。因而闻名世界的影星费雯丽的出生地就是这里。
大吉岭以其茶叶和大吉岭喜马拉雅铁路闻名世界。茶叶种植园最早是在19世纪中叶由英国人发展起来。该地区的茶叶栽培者培育出了一种独特的优秀红茶杂交品种和发酵技术。
大吉岭喜马拉雅铁路于1999年被联合国教科文组织宣布为世界遗产。它将市镇和山下的平原连接起来，是印度少数还在使用的蒸汽机车的铁路之一。
大吉岭有几所英国学制的公立学校，吸引了来自印度和邻国许多地方的学生。该市和邻近的噶伦堡在1980年代是要求单独成立廓尔喀邦的主要中心，尽管分离主义运动在过去10年间由于成立自治的山地委员会已经逐渐降温，但是，该市脆弱的生态环境又受到环境资源需求的增长、旅游交通量增加和糟糕的都市化规划的威胁。
历史
大吉岭的历史与尼泊尔、不丹、锡金和孟加拉纠缠在一起，直到19世纪初，大吉岭附近地区一直轮流由尼泊尔和锡金王国统治，只有少数几个雷布查人的村庄。
1828年，一个英国东印度公司官员的代表团在前往锡金的途中，在大吉岭停留，选中此地作为英国士兵的疗养地。
1835年，东印度公司与锡金签订了租约。东印度公司的亚瑟坎贝尔医生和罗伯特纳皮尔中尉负责在此创建一个山中避暑地。
1841年，英国人在大吉岭建立了茶叶实验种植园。实验的成功使得在19世纪后半叶，茶园遍布该镇附近各处。
经济
大吉岭最重要的2个经济部门是旅游业和产茶业。
大吉岭红茶闻名世界，特别是在英国和组成前大英帝国的许多国家，被当成最好的一种红茶。在过去，大吉岭茶得过的奖的高于一切其它红茶。
目前世界茶的贸易，存在严重的冒牌和伪造问题；如全世界每年卖出有40,000吨相当数量的大吉岭茶，但实际上大吉岭每年茶叶生产量，估计只在8,000到11,000吨之间（包括地方消耗量）。[2]
开始种茶纪录
纪录上大吉岭开始种茶是在西元1841年，当地种植红茶的历史超过150年，最初由英国人种植，从1866年的39个小茶园，年产量 21公吨，到现在总共88个法定庄园，分散于海拔1,800～2,100公尺的8个山谷。
随著全球商业繁荣，时至今日大吉岭已经是茶叶中非常知名的产区，也正如此，根据统计大吉岭茶年产量8000-11000公吨，然而市场上销售量却达到40000公吨，代表著仿冒及伪造的行为非常常见，因此购买正统大吉岭需认明其官方标章”一个印度女子手拿一芯二叶”的图样。[3]
大吉岭产区之茶树以中国小叶种为主，因当地气候因素，每年约可采收三次分别为:
春摘（First Flush）
每年大吉岭红茶的第一摘，采收期约在三月上旬至四月，由于茶叶刚渡过冬眠期采收量极少，且嫩芽含量极高因此市场价格昂贵。茶叶外形属于OP等级，由于气温因素，发酵不完全故带著绿茶般的色调，具有精油似的各种花香及青果香，滋味爽口。
夏摘（Second Flush）
采收期为五月至六月底，具备了味道、香气与茶色三大要素，又称为初夏的红茶。有著花果香、熟果香及麝香葡萄香气。涩味强劲，茶色为橘红色。最适合的品味方式为第一杯单独饮用，第二杯再加牛奶。
秋摘（Autumnal Flush）
秋天采收的大吉岭是每年最后一期采收的红茶，价格是一年当中较便宜的，采收期为十月至十一月。香气是熟成水果且深红的茶色中有著强烈口感及浓郁的涩味，适合加牛奶一起饮用。
在大吉岭茶区，不同于阿萨姆茶区以CTC作为主要制程，在大吉岭主要是Orthodox为茶叶制程，这是因为尽管Orthodox较CTC费工耗时，却可保留茶叶的天然色泽、原始风土气息和滋味，也是一种对茶叶的重视及品质的象征。
此外，大吉岭茶也针对茶菁采摘标准做一系列的分级，红茶分级经由几个关键英文陈述茶叶特征，并将每字母第一个字组合成分级标示。[4]
全叶等级（Leaf Grade）
●FOP(Flowery Orange Pekoe)：指以Tip和OP的部位制成的全叶等级(Leaf Grade)的茶 ●Golden Tip：摘取最顶端之毫尖制成，外型为金黄色。 ●Sliver Tip：摘取最顶端之毫尖制成，外型为银白色。 ●Golden Slivers：手工严格挑选含大量毫尖、外型美丽、最高等级的FOP制成。 ●Flowery Slivers：同Golden Slivers只是次一等。 ●OP(Orange Pekoe)：芽尖往下数第一个嫩叶，普遍外型成细长的线形，有时会含有毫尖。 ●P(Pekoe)：芽尖往下数第二个嫩叶。
碎叶等级（Broken Grade）
冲泡时间要较短。
●BP(Broken Pekoe):白毫碎叶。 ●BOP(Broken Orange Pekoe):橙黄白毫碎叶。 ●(Tippy Golden Broken Orange Pekoe):金黄芽尖白毫碎叶。
细碎叶茶等级（Fannings Grade）
●(Broken Orange Pekoe Fannings):细碎的橙黄白毫碎叶片比BOP更小。 ●PF(Pekoe Fannings):细碎的白毫碎叶。