滷味拼盤
目錄
原料
製作方法
原料
主料： 老豆腐、鵝肫、鵝肝各適量，滷製的腩肉、鵝肉、大腸、豬耳、金錢肚、雞蛋各適量。
配料： 白醋、蒜茸、紅椒粒、糖各適量。
製作方法[1]
滷水製作方法：1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微咸一點，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片）。
3、將湯燒開，倒入香油即可。
製作：1、取一大盤，豆腐墊底。
2、取鵝肫、鵝肝、滷水腩肉、滷水鵝肉、滷水大腸、滷水豬耳、滷水金錢肚，一般選用四個品种放在豆腐上，最後在盤邊圍上滷水蛋即可。
白醋、蒜茸、紅椒粒、糖拌勻，作為調料蘸食。
特點： 鮮、香、嫩，肥而不膩。