南充米粉

南充米粉是四川南充著名的小吃，南充人有早餐吃米粉的習慣。湯鮮味美、營養豐富、老少皆宜的南充米粉品種繁多，主要有牛肉、牛肚、羊肉、羊雜、雞絲、雞雜、肥腸、三鮮等。南充米粉的製作特別講究，是南充特色美食的代表。

中文名南充米粉

分類南充菜

味質細、綿軟、餡味清得無腥膻

主要食材米粉，肉類

特色湯鮮味美、營養豐富、老少皆宜

簡介

南充米粉，歷史悠久，製作精細，是南充乃至川北名特小吃之一。

早在清代，順慶羊肉粉就聞名遐邇，最為有名的當屬朱老拱粉店。順慶羊肉粉是由米粉（以大米製成的熟米粉）和羊肉湯、餡，配上考究的佐料而成，具有三鮮特色（粉鮮、餡鮮、湯鮮），

米粉質細、綿軟、餡味清得無腥膻，湯色乳白而滾燙。數九寒冬，食一碗羊肉粉可發熱冒汗，大有驅寒祛濕之功，故有人喜用食羊肉粉發汗治療感冒。

在南充城裡，每天天一亮，等粉館店門一開，眾喝粉客從四面八方，絡繹不絕，蜂擁而至，粉館裡座無虛席，像朝會般熱鬧。這就是南充人一覺醒來，急急忙忙，旋風似地跑上街去爭相喝粉的情景。

熱氣騰騰，香氣瀰漫的粉館，隨處可見。在一條長不足300米的小街內，就擁擠着七八家粉館，早上的喝粉族，竟有十萬之眾，這絕非言過其實，聳人聽聞。城內數十家粉坊粉廠，供不應求，幾百大小粉館，生意興隆，久盛不衰。

建國後，黨和政府對地方名小吃十分關心。五十年代初，川北行署領導常光顧朱老拱的羊肉粉店。現在南充不僅米粉店大大增加，而且經營品種也不斷增多，除傳統的羊肉粉外，

還增加了牛肉粉、雞肉粉、鱔魚粉、三鮮粉、什錦粉等品種。外來賓客，均以品嘗順慶羊肉粉為一大享受。

現在的南充米粉已經傳揚到全國，很多市，縣都可以看到南充米粉，

1、順慶羊肉粉是川北地方名小吃，堪稱一絕。制粉工藝是傳統的，並不複雜，它是用大米浸泡打成米漿，過濾製成坨粉，靜置一天，做成球體坨子，上籠旺火蒸至半熟

晾冷後搗碎，重新拌勻，做成筒狀坨子放入漏粉瓢內，用手反覆拍打，壓成粉絲入鍋內淘洗乾淨理順成米粉，經數道工序就製作成了

2、將漂洗淨血水的羊骨、豬骨、鮮羊肉入湯鍋內，加花椒、生薑、胡椒粉，旺火燒開，撤去浮沫，把煮熟的羊肉撈出，橫筋切成小薄片，做成餡子，若用羊雜，尤為鮮美。

3、留在鍋中的骨頭繼續熬煮3至4小時，便成原湯舀入鍋內燒開，用以冒粉。

4、米粉漂在盆里，待客人來時，冒粉師傅抓一把米粉，放入竹絲漏子，在滾湯中冒熱，倒在碗裡，添上原湯，舀一勺羊肉臊子，放上少許鹽、味精、胡椒粉，芫荽，淋上紅油，一碗湯色奶白，

味道鮮美，滾燙香醇，無腥無膻的米粉，即可盡情享用，一碗喝下去，周身通泰，好不精神。

如今，順慶羊肉粉，制餡多變，新品迭出，如同火鍋的下鍋料，從單純的毛肚，發展到雞魚鵝鴨，山珍海味，四時鮮蔬，無有不吃，無有不燙，天上飛的，地上跑的，水中游的均可入餚，順慶羊肉粉的餡子也仿效火鍋，

食隨時代，常變常新，米粉無味，餡有味，人的胃口變了，米粉的餡米跟着變，豬肉牛肉，雞雜羊雜都可以用來制餡。粉館賣的肥腸粉、三鮮粉、雞雜粉就是依餡的變化而變化，一個高品位的雞湯粉、魚湯粉都是依餡取名。

在南充喝粉也很隨意，一兩二兩，由人自取；寬湯免紅，主聽客便，有的老粉客，自帶雞蛋沖蛋花冒在粉里；有的還得加個酥鬆香脆的油餅(南充人叫做「油干」)，泡在粉湯里，別有風味；胃口大的還得添一兩臊子；有的就地喝，有的端回家，

妻兒老少，全家一同享用，服務周到的粉館，門口放桶熱豆漿，免費供粉客清口解膩，為了滿足「的士」需要，還特別開有通宵粉館。順慶羊肉粉，是地道的名小吃，來南充不喝碗粉，有負此游，不然，就會抱憾終身，只有另尋機緣重遊了。

一絲絲、一縷縷比雲南米線細，比白棉線粗，白白的、柔柔的米粉，何來如此大的魔力呢？早在清光緒年間，順慶羊肉粉就成了南充人久喝不厭的經濟早餐，據說，「從江浙來了一個府台大人，除家眷外，隨身只帶了兩個人，

一個制粉的工匠，一個冒粉的火夫，到了順慶（今南充）」後，各討了個老婆，喝一陣枕頭風，制粉冒粉的工藝就傳入了民間，開始了南充的制粉業，城內也出現了第一家粉館，老闆麗娘，是府台大人的侄兒媳婦，長得花朵般水靈，

多少豪紳富商，錦衣秀士，浪蕩子弟，墨客騷人，都掉了魂似的，不惜車馬勞頓，從老遠趕來捧場，一來喝粉，二來賞花，這女人如同一碗香醇可口的米粉湯，秀色可餐，讓風浪粉客看個夠，喝個飽，生意漸旺，人氣很好，日進斗金。

聰慧的麗娘，把府台大人身邊的制粉工匠、冒粉火夫老婆請出來，帶出一班徒子徒孫，大興粉業，制粉的作坊，殺羊的屠場，冒粉的粉館，星羅棋布，遍布順慶街頭。麗娘也就擁財身退，成了水中月，夢中花，只是那碗粉湯，

留下了許多思念，從那時起，南充人喝粉成風，也就聞名於世。