千頁豆腐
| 千頁豆腐 |
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中文學名:千頁豆腐 |
千頁豆腐
千頁豆腐是素食新產品，以大豆分離蛋白和水為主要原料，食用植物油、澱粉等為輔料，添加或不添加穩定劑和凝固劑、增稠劑，經斬拌乳化、調味、蒸煮、冷卻、切塊或再速凍等全部或部分工藝製成的大豆蛋白製品。
雖然屬於豆製品產品，但不是豆腐及豆腐製品，其生產原料、生產工藝、產品理化指標、內部組織結構、產品口感和營養成分與豆腐有本質的區別。
中文名 千頁豆腐
主要原料 大豆蛋白粉，木薯澱粉，色拉油，水
是否含防腐劑 否
主要營養成分 蛋白質，脂肪，碳水化合物，鈉
主要食用功效 補充大豆蛋白
適宜人群 男女老少皆宜，兒童老年均可
儲藏方法 -18°C 冷凍儲存
原產地 日本
工藝流程
水份、植物油、大豆分離蛋白、澱粉 等——斬拌機斬拌—— 放入模具——進行蒸煮——切塊包裝——成品
1、將大豆分離蛋白、澱粉及冰水用高速斬拌機斬拌至均勻，再加入植物油脂繼續邊斬拌邊加入鹽等調味料至均勻；
2、定型：將打好的漿液倒入托盤中定型；
3、蒸煮：使產品中心溫度大於75℃；
4、冷卻：至常溫後切塊，經速凍鏈冷凍後包裝。
產品特點
具有超強的湯汁吸收能力，配合現代廚藝，可以做出高品質的新時尚美味佳肴來，可以煮、炒、煮、蒸、火鍋等，原料簡單，卻擺盤精緻，很顯檔次，千頁豆腐吃起來又彈又滑，口感鮮美。千頁豆腐的吃法很多，既可以單獨成菜，
又可以作主料、輔料，或充作調料；適合多種烹調方法，可蒸可燉可煎可熏可涼拌；可做成多種菜式，多種造型，可為冷盤、熱菜、火鍋，可成卷、夾、丸、包等；可調製成各種口味，既有豆香的本味，也很容易吸收其他的調味料口味，製成不同的風味。
烹飪方法
主料：千頁豆腐200g。
輔料：油適量，鹽適量，花椒粉適量，蔥5g，料酒1/2勺。
步驟
1、取出適量千頁豆腐，切成厚片；
2、蔥切成碎末；
3、在千頁豆腐上放上鹽、花椒粉、蔥末、料酒；
4、抓拌均勻，使千頁豆腐兩面都沾上調味料，靜置20分鐘；
5、煎鍋中倒入油，晃動鍋子使油均勻鋪滿鍋底；
6、油溫升高後擺入豆腐片，小火煎；
7、用毛刷沾些油刷向上的一面，使之均勻地沾上油
8、煎至底部金黃、千頁豆腐鼓起變厚邊緣上翹後翻面，煎至兩面金黃色盛出即可。
注意事項
1、千頁豆腐事先放調料醃製會比較入味，鹽的量根據口味自行添加，不宜過多。
2、花椒粉、蔥末、料酒可以去除豆腥，且使調味更好。
3、煎至時小火慢煎，千頁豆腐易熟，火大易糊。
千頁豆腐，物美價廉、食用方便、深受大眾消費者的喜愛，具有廣泛的消費群體，既是居民餐桌上的美味佳肴，又是賓館酒樓火鍋店的上好原料。
常見特色菜餚，如：乾鍋千頁豆腐、 鮑汁鵝掌燴千頁豆腐、燒烤千頁豆腐、千頁豆腐爆炒牛柳、滷水千頁豆腐、千頁豆腐小炒肉、涼拌千頁豆腐、鹹肉悶千頁豆腐、
砂鍋千頁豆腐、椒鹽千頁豆腐、爽辣千頁豆腐等等。[1]