北港毛尖
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中文名： 北港毛尖 主要產地： 湖南省岳陽市北港 茶葉屬性： 黃茶 起 源： 唐代 |
北港毛尖以註冊商標「北港」命名，唐代稱「邕（yōng）湖茶」，屬黃茶類，產於湖南省岳陽市北港。在加工技術中，通過熱悶措施的摧化作用，破壞葉綠素，使不溶性碳水化合物部分轉化成可溶性，兒茶素類發生非酶性氧化和異構化作用，其轉化產物與蛋白質水解的氨基酸結合，產生新的香味物質，達到茶葉黃化，香味鮮醇回甘。 1987年在湖南全省名優茶評比中被評為全省名茶。
目錄
品質特徵
外形芽壯葉肥，毫尖顯露，呈金黃色；內質香氣清高，湯色橙黃，滋味醇厚，葉底肥嫩黃似朵。
生長環境
北港發源於梅溪，全長2千米左右，因位於南港之北而得名。南港、北港匯合於喬湖，湖邊五座塘廟，廟前有一湖，現名楊家湖，也就是淄湖。岳陽市康王鄉北港繾湖一帶，是現今的北港毛尖產地。這裡氣候溫和，雨量充沛，每初早春清晨，紿湖水面蒸氣冉冉上升，低空繚繞，經微風吹拂，如輕紗薄霧盡散於北岸的茶園上空。茶園地勢平坦，水陸交錯，土質肥沃，酸度適宜。
產地分布
北港毛尖，以註冊商標「北港」命名，唐代稱「邕湖茶」，屬黃茶類，產於湖南省岳陽市北港。
加工工序
1.採摘：清明後5～6天開採，一芽二三葉標準，搶晴天采，不採蟲傷葉，不採紫色葉，不採魚葉，不帶蒂把，當日採摘當日制。
2.殺青：俗稱鍋炒。北港毛尖的殺青頗別致，與一般綠茶和黃茶殺青極不一樣。北港北毛尖採用高溫投葉，中溫長炒老殺的方法。殺青要求鍋溫200℃以上，投葉2 000克抖炒2分鐘後即降溫至100℃左右，再炒12～13分鐘，茶坯達三四成千時，鍋溫已逐步降至40℃左右，即轉入鍋揉。在較長時間的鍋炒中，由於茶葉含水量較高，葉綠素破壞相當嚴重的，為黃茶要求的特有品質奠定了基礎。
3.鍋揉：殺青後並不出鍋，在鍋溫40℃左右，茶葉含水率為55%左右時轉入鍋揉，即在鍋中邊揉邊炒。間以解塊操作。待茶葉成條索狀時，即出鍋拍汗。
4.拍汗：所謂拍汗，即將茶坯盛篾簸內，堆積拍緊，上覆棉套，以保溫保濕。悶渥30～40分鐘，使茶葉回潤變黃。
5.復炒復揉：經過拍汗後，將茶坯再投入鍋中復炒。鍋溫60--70℃，邊炒邊揉，至茶條緊卷，白毫顯露，約八成干時出鍋攤晾。
6.烘乾：攤晾後用炭火烘乾。茶葉烘乾後必須攤晾，再裝箱內嚴封，使之後熟。經過後熟，芽葉色澤金黃澤潤，便成了質優形美的北港毛尖。