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北京驢打滾

驢打滾是老北京傳統小吃之一,成品黃、白、紅三色分明煞是好看。因其最後製作工序中撒上的黃豆面,猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土,因此而得名「驢打滾」。 [1]

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中文名

北京驢打滾


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原料

做法

驢打滾的由來

原料

糯米粉150克、150克清水、紅豆沙餡、熟芝麻、椰蓉適量。

做法

糯米粉100克,玉米澱粉25克,糖30克,色拉油3大勺,水150毫升,細沙若干,黃豆粉適量,椰絲適量

做法一

1.糯米粉、澱粉、糖粉、色拉油、水混合,攪拌成漿的樣子。

2.準備一個方形的微波飯盒,微波食品袋1個,把食品袋放入飯盒中,把漿倒入食品袋中,並且把食品袋整形好,不要有褶子,微波5分鐘。

3.取出食品袋,在案板上放平,然後用擀麵杖輕輕擀一下,擀的稍微薄一點,長一點。然後隔着食品袋切成2塊

4.剪開食品袋,揭去上面的薄膜。把細沙袋剪掉一個約2厘米的口子,口子的大小關係到擠出的細沙的多少。擠到中間。然後把下層食品袋剪開,這樣變成兩塊了。

5.拎着食品袋把糯米片包着細紗捲起來,捏合。

6.案板上墊保鮮膜,撒上黃豆粉,把糯米卷放上去,揭掉食品袋,滾滿粉,這樣就不沾手了。

7.快速切斷。用同樣的方法滾上椰絲。

驢打滾的由來

承德地區盛產黍米,承德叫黃米,性粘。「驢打滾」就是用黍米做成的一種大眾化小吃,在承德已有200多年的歷史。

「驢打滾」是用黃米夾餡捲成的長卷,因卷下鋪黃豆面,吃時將長卷滾上豆面,樣子頗似驢兒打滾,因此得名。「驢打滾」的原料有大黃米麵、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的製作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的「驢打滾」外層粘滿豆面,呈金黃色,豆香餡甜,入口綿軟,別具風味,是老少皆宜的傳統風味小吃。

參考文獻