北京春餅
| 北京春餅 |
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中文學名:北京春餅 |
其實立春吃春餅的習俗起源於唐朝，也叫「咬春」。由於立春時，春回大地，萬物復甦，各種蔬菜發出嫩芽，人們嘗鮮，古人就用麵皮包着時令蔬菜，
捲成卷蒸熟或者油炸，取名春餅，寓意着五穀豐登，也是春天的象徵，並將它互相贈送，取迎春之意。
老北京人立春吃春餅與普通的烙餅不一樣，講究用燙麵，烙出來不僅要薄，而且一張春餅要能一分為二地揭開。餅里夾上菜，菜樣一定要多，
要葷素搭配，有驢肉、熏肚、熏肘子、醬口條、醬小肚等肉菜，還要有炒粉絲、炒菠菜、炒豆芽等素菜，老北京吃春餅還講究有頭有尾，
就是吃春餅前用羊角蔥絲蘸甜麵醬，抹到春餅里，夾上合子菜一卷，從一頭吃到另一頭，這就叫作「有頭有尾」，寓意合家歡樂。
春餅是中國時令性食品、春餅在東晉時期叫春盤所謂春盤就是立春時用蔬菜、餅餌、果品、糖果等裝盤而食，
並饋贈親友，取迎新之意。唐代春餅又叫五辛盤，以後春盤、五辛盤又演變為春餅。
中文名 北京春餅
主要原料麵粉
是否含防腐劑 否
副作用 無
目錄
所屬地區
北京
製作材料
麵粉500克，水適量，植物油少許。
特色
鬆軟筋糯，口有餘香，風味獨特。
做法
1.將麵粉400克用開水燙熟，另外100克用涼水調成軟面，然後將兩塊面揉合均勻。
2.把麵團搓成條，摘成10個面劑，按扁，表面刷上植物油，與另一個對合在一起，擀成圓形薄餅，直徑15-16厘米。
3.把餅坯放入餅鐺內，烙至兩面芝麻花中間鼓起、餅變色即熟，取出揭開成單張，碼放在盤中。
上桌食用時配上滷肉、炒雞蛋餅、炒盒菜、韭黃、甜麵醬、蔥絲等捲成長條即可食用。
製作要領
1.調製麵團有的地區用溫水，有的用涼水；
2.擀餅時，厚薄要均勻，否則出現有的地方不熟。 <ref>北京春餅,百度, 2017-02-03 <ref>