化州牛腩粉

化州牛腩粉

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化州牛腩粉是廣東化州當地人最喜歡的美食。化州的河粉都是手工製作，一張張雪白四方的「皮」擱在一個竹籃里，切得大小合適，呈透明狀，油油的。化州牛腩粉的最大特色，就是秘方配製的香油，香而不燥，齒過留香。

目錄

基本內容

中文名：化州牛腩粉

地 區：廣東化州

主要食材：牛腩，米粉

配 料：蒜、姜、豆醬、黃酒、老抽等

簡要介紹

化州牛腩粉是化州當地人最喜歡的美食，大街小巷都可以看到化州牛腩粉的攤檔。與別地的牛腩粉不同，化州的河粉都是手工製作，一張張雪白四方的「皮」擱在一個竹籃里，切得大小合適，呈透明狀，油油的，看上去就知道吃起來很滑啦，而不像別的地方的河粉那樣是白白的，不是太大就是太小了，而且粗糙。抓一把河粉，放在沙漏上，再放進滾燙的開水煲里刷幾下，便倒在碗裡，加上一勺牛腩汁，再淋上熬好的牛骨湯，灑上蔥花成，再撒上幾滴香油即成，不必擔心油膩，因為師傅會控制的恰到好處，這就是一碗清淡味美的牛腩面了。

製作方法

牛腩 陳皮 花椒 薑片 五香粉

1. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛;清燉牛肉能較好地保存營養成分。

2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

3. 紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，肉味鮮美。

4. 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順着纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

5. 牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。