化學豆芽
基本信息
中文名稱； 化學豆芽
方法； 用化肥或除草劑催發
特點； 生長快長得好，但鬚根不發
後果； 有誘發食道癌和胃癌的危險
介紹
"化學豆芽"即用化肥或除草劑催發的豆芽生長快、長得好，但鬚根不發。它不但沒有清香脆嫩的口味，而且殘存的化肥等在微生物的作用下，還可生成亞硝酸氨，有誘發食道癌和胃癌的危險。
鑑別
(1)色澤鑑別
進行豆芽色澤的感官鑑別時，可取豆芽在散射光線下直接觀察。
良質豆芽--顏色潔白，根部顯白色或淡褐色，頭部顯淡黃色，色澤鮮艷而有光澤。
次質豆芽--色澤灰白且不鮮艷。
劣質豆芽--色澤發暗，根部呈棕褐色或黑色，無光澤。
(2)外觀鑑別
取豆芽樣品在散射光線下觀察其外觀形態。
良質豆芽--芽身挺直，長短合適，芽腳不軟，組織結構脆嫩，無爛根、爛尖現象。
次質豆芽--長短不一，粗細不均，枯萎蔫軟。
劣質豆芽--嚴重枯萎或霉爛。
(3)氣味鑑別
進行豆芽氣味的感官鑑別時，可取豆芽樣品來直接嗅其氣味。
良質豆芽--具有豆芽固有的鮮嫩氣味，無異味。
次質豆芽--固有的氣味淡薄或稍有異味。
劣質豆芽--有腐爛味、酸臭味、農藥味、化肥味及其他不良氣味。
(4)滋味鑑別
進行豆芽滋味的感官鑑別時，可取樣品細細咀嚼，品嘗其滋味。
良質豆芽--分別具有本種豆芽固有的滋味。
次質豆芽--豆芽的固有滋味平淡或稍有異味。
相關事件
位於瀋陽市和平區渾河堡鄉下河灣村的"化學豆芽"窩點，警方發現了催發豆芽的添加劑。窩點被警方查處後，老闆承認用無根劑發豆芽，危害人體健康。警方介紹，收到群眾舉報後，昨日凌晨在該加工點周圍蹲守。凌晨4時20分，該加工點人員用三輪車運豆芽至市場準備銷售時，被警方截獲。
質監部門的檢驗報告顯示，這批豆芽中含有亞硝酸鈉、尿素、恩諾沙星等，其中尿素最高含量每千克達到540毫克。其加工所用藥
物增粗劑中檢出尿素，保險粉(工業漂白用)中檢出連二亞硫酸鈉。
警方組織30名警力奔赴張士開發區勝發市場，攔截5輛拉豆芽的車，了解其進貨情況，又追蹤到其他制售該豆芽窩點，最大的一個面積達500平方米。
瀋陽市公安局副局長安錦榮介紹，"公安局及有關部門決心非常大，一定要把這類違法犯罪行為狠狠打到底。"針對食品安全方面的打擊要依靠全社會力量，市民如果發現，要及時向警方舉報。
事件解讀
瀋陽市農委法規處楊宏介紹，在該窩點催發的豆芽中，發現有添加物，不止一種，達五六種之多。 這些添加物分為兩大類，激素類和肥料類，其目的是縮短豆芽的生長時間，並讓其外觀漂亮。 這些物質是國家有關部門及 《農產品質量安全法》不允許添加的物質。用尿素及一些激素類的物質泡豆芽，能產生硝酸鹽，人吃了這樣的豆芽，在體內反應形成亞硝酸鹽。該物質產生的量比較少，食用少量時對人體影響不大，但是如果長期大量食用 "化學豆芽"，才會對人體產生不利影響，甚至會致癌。
後記
武警雲南總隊醫院的劉長貝主任說，像"化學豆芽"之類的食品安全事件已經不少，像"硫磺土豆"、"染色牛肉"等屬於此類性質的食品安全事件，這些事件的發生警示我們在平時食用一些食物時不要只追求外觀色澤好看，更應該多注意食品的來源是否安全可靠，味道是否正常。[1]