化学豆芽
基本信息
中文名称； 化学豆芽
方法； 用化肥或除草剂催发
特点； 生长快长得好，但须根不发
后果； 有诱发食道癌和胃癌的危险
介绍
"化学豆芽"即用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长得好，但须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下，还可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。
鉴别
(1)色泽鉴别
进行豆芽色泽的感官鉴别时，可取豆芽在散射光线下直接观察。
良质豆芽--颜色洁白，根部显白色或淡褐色，头部显淡黄色，色泽鲜艳而有光泽。
次质豆芽--色泽灰白且不鲜艳。
劣质豆芽--色泽发暗，根部呈棕褐色或黑色，无光泽。
(2)外观鉴别
取豆芽样品在散射光线下观察其外观形态。
良质豆芽--芽身挺直，长短合适，芽脚不软，组织结构脆嫩，无烂根、烂尖现象。
次质豆芽--长短不一，粗细不均，枯萎蔫软。
劣质豆芽--严重枯萎或霉烂。
(3)气味鉴别
进行豆芽气味的感官鉴别时，可取豆芽样品来直接嗅其气味。
良质豆芽--具有豆芽固有的鲜嫩气味，无异味。
次质豆芽--固有的气味淡薄或稍有异味。
劣质豆芽--有腐烂味、酸臭味、农药味、化肥味及其他不良气味。
(4)滋味鉴别
进行豆芽滋味的感官鉴别时，可取样品细细咀嚼，品尝其滋味。
良质豆芽--分别具有本种豆芽固有的滋味。
次质豆芽--豆芽的固有滋味平淡或稍有异味。
相关事件
位于沈阳市和平区浑河堡乡下河湾村的"化学豆芽"窝点，警方发现了催发豆芽的添加剂。窝点被警方查处后，老板承认用无根剂发豆芽，危害人体健康。警方介绍，收到群众举报后，昨日凌晨在该加工点周围蹲守。凌晨4时20分，该加工点人员用三轮车运豆芽至市场准备销售时，被警方截获。
质监部门的检验报告显示，这批豆芽中含有亚硝酸钠、尿素、恩诺沙星等，其中尿素最高含量每千克达到540毫克。其加工所用药
物增粗剂中检出尿素，保险粉(工业漂白用)中检出连二亚硫酸钠。
警方组织30名警力奔赴张士开发区胜发市场，拦截5辆拉豆芽的车，了解其进货情况，又追踪到其他制售该豆芽窝点，最大的一个面积达500平方米。
沈阳市公安局副局长安锦荣介绍，"公安局及有关部门决心非常大，一定要把这类违法犯罪行为狠狠打到底。"针对食品安全方面的打击要依靠全社会力量，市民如果发现，要及时向警方举报。
事件解读
沈阳市农委法规处杨宏介绍，在该窝点催发的豆芽中，发现有添加物，不止一种，达五六种之多。 这些添加物分为两大类，激素类和肥料类，其目的是缩短豆芽的生长时间，并让其外观漂亮。 这些物质是国家有关部门及 《农产品质量安全法》不允许添加的物质。用尿素及一些激素类的物质泡豆芽，能产生硝酸盐，人吃了这样的豆芽，在体内反应形成亚硝酸盐。该物质产生的量比较少，食用少量时对人体影响不大，但是如果长期大量食用 "化学豆芽"，才会对人体产生不利影响，甚至会致癌。
后记
武警云南总队医院的刘长贝主任说，像"化学豆芽"之类的食品安全事件已经不少，像"硫磺土豆"、"染色牛肉"等属于此类性质的食品安全事件，这些事件的发生警示我们在平时食用一些食物时不要只追求外观色泽好看，更应该多注意食品的来源是否安全可靠，味道是否正常。[1]