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剎生魚

中文名 剎生魚

主要原料 魚,果汁

適宜人群 老少皆宜

地 區 烏蘇里江沿岸

剎生魚 (美食)赫哲人民族特色的菜餚,有客人來到,讓客人第一個品嘗,以表示對客人的尊敬。當客人夾過菜後,桌上其他人才能伸筷夾菜。剎生魚就是這樣一道不可缺少的特色菜。

目錄

簡介

居住在中國東北三江流域的赫哲族同胞,靠着「三江沃野, 捕魚狩獵」世代沿襲、生存,保衛着祖國的邊疆。他們以魚獸肉為食,尤以吃魚花樣較多,「剎生魚」就是其中的一道名菜。在赫哲人的漁鄉新村中流傳着這樣的一種說法:「剎生魚,脆生生; 塌拉哈,香噴噴」。這就說明了他們是很喜歡吃剎生魚的,不僅如此,倘若有客至,他們也常以此菜為敬。

原料

原料:新鮮的活魚、蔥、姜、蒜、味、米醋、辣椒油、土豆、甘藍、洋蔥、黃瓜、香菜

買來3~4斤重的鯉魚一條,太小的肉質太嫩,太大的肉質過老,肌間刺也比較硬,影響口感。野生魚最好但價高,養殖魚更肥很便宜。它們各有千秋這裡不去理會了,草魚、烏鱧等也可以。

魚的選擇與加工:選購魚時必須要買鮮活而且外表完整的魚,要求活潑好動、體態輕盈,明眸皓的魚,因為這是要生食的菜餚,一定不可以馬虎。

製作步驟

1、用汽水瓶,擀麵杖之類的鈍器猛擊魚的後腦部位,一定要穩、准、狠,別讓那魚遭受太多的痛苦,把魚擊昏後掏出兩鰓,大頭朝下放置,(場面血腥,婦女兒童請勿觀看)等不再流血時把魚鱗刮掉,可以用菜刀背逆向進行,專用的工具也有很多。給魚洗浴一番,先不要開膛。

2、在砧板上從脊背處把兩側的肉完全徹底的剔下來,那肉一定是細膩白嫩的,不然就是放血不徹底,味道會腥一些。把這肉從中間橫向切斷,但不要傷及魚皮,然後就像剔豬肉皮一樣把肉和皮分離。魚肉切片放大碗內備用,魚皮用開水燙熟後投入冷水中降溫,那是口感很好的精品啊!切2厘米寬的條拌如魚肉中。

3、給肉片和魚皮加入蔥姜蒜末,味精拌勻,再倒入米醋,攪拌。倒入辣椒油攪拌。

4、米醋用量以肉片吸收飽和為度。這是一個至關重要的步驟。

5、配料的加工;土豆切細絲水焯斷生,在水開時下鍋,再沸騰時撈出即可。如果土豆絲較多,要分批次進行,不然就成了土豆粥。也可以用甘藍代替土豆絲,但不是很好,洋蔥半隻切細絲,黃瓜一條切如筷頭一般的條。香菜半兩切2厘米段。

傳說

從前,有這麼一家子:老頭,老太婆,兒子和一個剛過門的新媳婦。

按照傳統的民族習慣,當婆婆的總要想方設法考考新媳婦是不是聰明能幹。新媳婦呢,要是考贏了,左鄰右舍都誇獎,連娘家門上也光彩。要是考輸了呢,不光是公公婆婆瞧不起兒媳婦,在人前背後沒鼻子沒眼睛地對待她,就是回到娘家,也要受父母兄弟的恥笑。

這一天,老太婆對新媳婦說:「巧姑呀,今天咱們燉幾條兔子魚嘗嘗。」

「好,我一會兒就去收拾!」

「燉這魚可有一條,魚熟了,魚肉可不能散花,還得結結實實一塊是一塊的。你要做不出來,別怪別人笑話!」

媳婦一聽,知道婆婆有意出題考她,笑着說:「媳婦我手腳笨,要是做不好,您老人家可千萬別生氣呀!」

老太婆心裡想,這兒媳婦說話嘴怪甜的,但不知道生着這張聰明臉孔的,到底是什麼肚腸。嘴裡說:「去吧,中午嘗嘗你的手藝!」

新媳婦來到廚房,把幾條新鮮的兔子魚麻利地收拾乾淨,用洗衣棒把兔子魚結結實實打了一頓,然後用刀在魚身上切了幾道口,放到鍋里用油一煎,再放了一些江蔥、鹽、酒佐料,架上猛火就燉上了。不一會兒,屋裡屋外到處瀰漫着魚的噴香味。

中午吃飯時,媳婦給公公、婆婆端上兩大碗。婆婆接過魚嘗了一口,魚湯味道又鮮亮又好吃。用筷子一夾,那魚肉一塊是一塊,厚實實的,一點也不散花。

這時婆婆的臉上露出了笑容。她一邊招呼媳婦一起上炕吃飯,一邊說:「巧姑!你這兔子魚燉得真好吃!」

「媽媽過獎了。」

婆婆見兒媳婦沒往下說,着急了,心想:今天非得尋根底,挖出個金娃娃來。便問:「我說巧姑,你今天這兔子魚是怎麼做的呀?」

新媳婦一五一十地講了一遍。老太婆一聽,眉開眼笑,高興地對老頭子說:「托老天爺的福,咱們家娶了一個聰明的媳婦!」

老頭子聽了老太婆的話,想出了一個主意。他說:「巧姑,光會做熟的不行,還得會做生的。這種魚外表看看是生的,吃吃又是熟的。你能做嗎?」

巧姑想了想,說:「好,晚上就給你們做着吃!」

老婆婆見媳婦答應得這麼痛快,便說:「巧姑,你能做好嗎?不會做可千萬別逞能,要不你公公可在找你難看的!」

媳婦微笑着說:「媽媽,你放心吧!」

傍黑天前,老頭打魚回來了,魚叉上拴了六條大鯉子魚。新媳婦從新鮮魚中挑了兩條,用水洗淨後,放到菜板上,用刀削下魚梁兩邊的魚肉,飛刀切成了細魚絲,放在一個大樺木盆里。再把兩塊魚皮往火上一烤,吱吱直響,直冒魚油。她拿出來一拌落,魚鱗全都掉了,魚龍混雜烤得焦黃噴香。她把這些魚也切成細絲,然後又榨了一點兒土豆絲,加上一些豆芽、鹽未、辣椒油和蔥。一攪拌,一大盆生魚做好了,放到了炕桌上。

媳婦又給老公公燙了碗酒,送到跟前說:「兩位老人家,生魚做好了,你們嘗嘗吧!」

老頭一看,果然是生魚,紅紅綠綠,十分好看,拿起筷子夾了一口嘗嘗,味道香脆可口,吃不出「生」魚味,老頭這下可真服氣了,連連點頭稱。

從此,一傳十,十傳百,這個聰明的媳婦便出了名。她燉兔子魚和剎生魚的製作法,也傳了下來。這兩種菜後就成了赫哲人的佳肴。

傳說告訴人們,剎生魚能夠擺上赫哲人的餐桌,應歸功於赫哲族婦女的辛勤勞動。赫哲人養成吃剎生魚的習慣,也是與他們所處的生產、生活環境密切相關的。赫哲人依水而立,傍水而居,他們長期生活在「棒打獐子瓢舀魚,野雞飛到飯鍋里」的三江流域。這裡江河泡澤眾多,魚類資源十分豐富,久負盛名的「三花」、「五炒」以及名貴的鱘魚、鰉魚等珍貴魚種,取之不盡,用之不竭。豐富的魚類資源,為赫哲人一年四季吃剎生魚,製作各種生魚菜餚提供了充足的原料來源,養育了一代又一代赫哲人,故有「捕魚作糧」的說法。 [1]

參考來源

  1. 「剎生魚」的來歷 撫遠網,2014-09-01