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初冬的濃油赤醬-毛蟹炒年糕

上次做蟹粉拌麵,特意從一提嘍小閘蟹里挑出幾隻大點的母蟹養着,再養就瘦了,配一份年糕炒了吃吧。濃油赤醬是一定要的,嗦一口螃蟹,那鮮味還是掩不住。年糕軟糯糯的裹足了醬汁,味道一點也不輸螃蟹,懶得嚼蟹子的人都快活的奔着年糕去了。嗯,對得起我手起刀落殺螃蟹鼓起的勇氣,誰叫河蟹一定要吃活的呢,它們就是這命了,下輩子別再當螃蟹啦。

毛蟹炒年糕的用料

  • 大閘蟹4隻
  • 年糕150g
  • 薑片4片
  • 花雕酒2湯匙
  • 醬油2湯匙
  • 白糖1勺
  • 香蔥3棵
  • 大蒜3瓣
  • 玉米澱粉3勺
  • 五香粉1/4勺
  • 色拉油25克
  • 食鹽1克

目錄

毛蟹炒年糕的做法

  1. 香蔥切成長段,蔥白蔥綠分開
  2. 大蒜切末,姜切成粗絲
  3. 年糕片提前用清水泡一會兒
  4. 螃蟹刷洗乾淨,快刀斬蟹一切為二
  5. 螃蟹切面沾上玉米澱粉,封住蟹黃
  6. 鍋里加入幾湯匙色拉油燒熱,放幾片生薑,把螃蟹沾澱粉的那一面朝下,放進油里煎兩三分鐘
  7. 切面煎好了以後,把螃蟹整體炒一炒,變紅色了撈出來備用
  8. 鍋里余油爆香蔥白和蒜末
  9. 再把螃蟹放進去,沿鍋邊淋入兩大勺花雕酒
  10. 再淋入兩大勺醬油
  11. 加一勺白糖,翻炒翻炒,少加一點點鹽調味
  12. 把年糕片也放進去翻一翻
  13. 加入一碗清水,剛好跟螃蟹年糕齊平就好,蓋鍋蓋小火咕嘟一會兒
  14. 調個芡汁兒,一勺玉米澱粉一點點五香粉,加兩湯匙清水調勻
  15. 開蓋,年糕片煮軟了就倒入芡汁兒,撒上香蔥綠,湯汁濃稠了即可出鍋啦
  16. 裝盤,螃蟹擺一擺,上桌咯![1]

蟹百科:

初冬的濃油赤醬-毛蟹炒年糕

,中藥名。為弓蟹科動物中華絨螯蟹Eriocheir sinensis H. Milne-Edwards和日本絨螯蟹Eriocheir japonicuas (de Haan)的肉和內臟。中華絨螯蟹分布於我國沿海各地;日本絨螯蟹分布於福建、台灣、廣東等地。具有清熱散瘀消腫解毒之功效。常用於濕熱黃疸產後瘀滯腹痛筋骨損傷癰腫疔毒漆瘡燙傷

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本草綱目-蟹

「釋名」螃蟹(《蟹譜》)、郭索(揚雄《方言 朴子》),雄曰螂 ,雌曰博帶 宗 曰∶此物每至夏末秋初,如蟬蛻解。名蟹之意,必取此義。 時珍曰∶按∶傅肱《蟹譜》雲∶蟹,水蟲也,故字從蟲。亦魚屬也,故古文從魚。以其 橫行,則曰螃蟹。以其行聲,則曰郭索。以其外骨,則曰介士。以其內空,則曰無腸。

「集解」《別錄》曰∶蟹生伊芳洛池澤諸水中。取無時。 弘景曰∶蟹類甚多,蝤蛑、擁劍、蟛 皆是,並不入藥。海邊又有蟛蜞,似蟛 似蟹而小,不可食。蔡謨初渡江,不識蟛蜞,啖之幾死。嘆 者所誤也。 頌曰∶今淮海、汴東、河北陂澤中多有之,伊芳洛乃 八月一日取稻芒兩枝,長一二寸許,東行輸送其長。 輸芒方可食之,否則毒尤猛也。其類甚多∶六足者名 (音跪),四足者名北,皆有大毒, 不 可食。其殼闊而多黃 大,後足闊者,名蝤蛑,南人謂之撥棹子,以其後腳如棹也。一名 其大者如升,小者如盞碟。兩螯如手, 也。一螯大、一螯小者,名擁劍,一名桀步。常以大螯斗,小螯食物。又名執火,以其螯赤 也。其最小無毛者,名蟛 (音越),吳人訛為彭越。 《爾雅》雲∶ ,小者 。郭璞注云∶即蟛 時珍曰∶蟹,橫行甲蟲也。 外剛內柔,於卦象離。骨眼蜩腹, 腦鱟 星點。雄者臍長,雌者臍團。腹中之黃,應月盈虧。其性多躁,引聲 沫,至死乃已。生於 流 有毒,霜後將蟄故味美。所謂入海輸芒者,亦謬談也。蟛蜞大於蟛 ,生於陂池田港中,故 有毒,令人吐下。似蟛蜞而生於沙穴中,見人便走者,沙狗也,不可食。似蟛蜞而生海中, 潮至出穴而望者,望潮也,可食。兩螯極小如石者,蚌江也,不可食。生溪澗石穴中,小而 殼堅赤者,石蟹也,野人食之。又海中有紅蟹,大而色紅。飛蟹能飛。善苑國有百足之蟹。 海中蟹大如錢,而腹 可食。蟹腹中有蟲,如小木鱉子而白者,不可食,大能發風也。 宗 曰∶取蟹以八九月蟹浪之時,伺其出水而拾之,夜則以火照捕之,時黃與白滿殼也。

「修治」時珍曰∶凡蟹生烹,鹽藏糟收,酒浸醬汁浸,皆為佳品。 但久留易沙,見燈亦沙,得椒易 。得皂莢或蒜及韶粉可免沙 蔥及五味子同煮

「氣味」咸,寒,有小毒。 弘景曰∶未被霜,甚有毒,雲食水 六足四足,腹下有毛,腹中有骨,頭 紫蘇汁、蒜汁、豉汁、蘆根汁,皆可解之。 楊歸濃曰∶娠婦食之,令子橫生。 宗 曰∶此物極動風,風疾人不可食,屢見其事。 時珍曰∶不可同柿及荊芥食,發霍亂動風,木香汁可解。詳柿下。 「主治」胸中邪氣,熱結痛, 僻面腫。能敗漆。燒之致鼠(《本經》。弘景曰∶仙方用 之,化漆為水,服之長生。以黑犬血 故塗漆瘡用之。其螯燒煙,可集鼠於 諸 肚 痛血不下者,以酒食之。筋骨折傷 爛,微炒,納入瘡中,筋即連也 )。殺莨菪毒,解鱔魚毒、漆毒,治

蝤蛑

「氣味」咸,寒,無毒。 「主治」解熱氣,治小兒痞氣,煮食(《日華》)。

蟛蜞

「氣味」咸,冷,有毒。 「主治」取膏,塗濕癬、疽瘡(藏器)。

石蟹

「主治」搗敷久疽瘡,無不瘥者(藏器)。 「發明」慎微曰∶蟹非蛇鱔之穴無所寄。故食鱔中毒者,食蟹即解,性相畏也。沈括《筆 談》雲∶關中無蟹,土人怪其形狀,收干者懸門上辟瘧。不但人不識,鬼亦不識也。 時珍曰∶諸蟹性皆冷,亦無甚毒,為 最良。鮮蟹和以姜、醋,侑 略賞風味,何毒之有?饕嗜者乃頓食十許枚,兼以葷膻雜進,飲 利,亦所必致,而歸咎於蟹,蟹亦何咎哉?洪邁《夷堅志》雲∶襄陽一盜,被生漆塗兩目, 發配不能睹物。有村叟令尋石蟹,搗 之畏蟹,莫究其義。 「附方」新三。 濕熱黃膽 蟹燒存性研末,酒糊丸如梧桐子大。每服五十丸,白湯下,日服二次。(《集 簡方》) 即好。干蟹燒灰,酒服亦好。(唐瑤《經驗方》) 中鱔魚毒∶食蟹即解。(董炳驗方) [2]

蟹爪

「主治」破胞墮胎(《別錄》)。破宿血,止產後 安胎(鼎。頌曰∶《 魅(時珍)。 「附方」新二。 《千金》神造湯∶治子死腹中,並雙胎一死一生,服之令死者出,生者安,神驗方 也。用蟹爪一升,甘草二尺,東流水一斗,以葦薪煮至二升,濾去滓,入真阿膠三兩令烊, 頓服或分二服。若人困不能服者,灌入即活。 下胎蟹爪散∶治妊婦有病欲去胎。用蟹爪二合,桂心、瞿麥各一兩,牛膝二兩,為末。 空心溫酒服一錢。

「主治」燒存性,蜜調,塗凍瘡及蜂蠆傷。酒服,治婦人兒枕痛及血崩腹 珍)。 「附方」新三。 崩中腹痛∶毛蟹殼燒存性,米飲服一錢。(《證治要訣》) 蜂蠆螫傷∶蟹殼燒存性,研末,蜜調塗之。(同上) 熏辟壁虱∶蟹殼燒煙熏之。(《摘玄》) [3]

鹽蟹汁

「主治」喉風腫痛,滿含細咽即消(時珍)。

別名

郭索、無腸公子、螃蟹、橫行介士、毛蟹、稻蟹、方海、勝芳蟹、河蟹、淡水蟹、毛夾子、大閘蟹、方蟹。

入藥部位

肉和內臟。

性味

味咸,性寒。

歸經

歸肝、胃經。

功效

清熱,散瘀,消腫解毒。

主治

用於濕熱黃疸,產後瘀滯腹痛,筋骨損傷,癰腫疔毒,漆瘡,燙傷。

相關配伍

1、治濕熱黃疸:蟹燒存性研末,酒糊丸如桐子大。每服五十丸,白湯下,日服二次。(《瀕湖集簡方》)

2、治骨折離脫:生蟹搗爛,以熱酒傾入,連飲數碗,其渣塗之,半日內,骨內穀穀有聲即好;干蟹燒灰,酒服亦好。(《唐瑤經驗方》)

3、治跌傷疼痛:活河蟹雌雄各1隻(愈大愈好),加上陳酒1kg,熬煮0.5小時,然後取酒待溫,分1-3次服完。每於服後,蓋被酣睡2小時。[《江蘇中醫》1966(5):17河蟹酒]

4、治閃腰岔氣:螃蟹1個,焙乾研末,黃酒沖服。(《青島中草藥手冊》)

5、治產後小腹作痛及吹乳,乳癰:螃蟹一個,燒存性,研末。空心,好酒一盞調服。(《種杏仙方》)

6、治拍蟹毒(虎口疔),大指次指隔界處忽生腫毒,痛不可忍:鮮蟹研爛塗患處。(《醫便》)

用法用量

內服:燒存性研末,或入丸劑,5-10g。外用:適量,鮮品搗敷;或絞汁滴耳;或焙乾研末調敷。

使用注意

脾胃虛寒者慎服。

摺疊編輯本段採集加工 多在立冬前後采捕,捕法可用竹籪或網具等。捕後洗淨燙死,曬乾或鮮用。

形態特徵

中華絨螯蟹:頭胸甲呈圓方形,後半部寬於前半。一般長約55mm,寬61mm左右,個別可寬80-90mm。背面隆起,額及肝區凹陷,胃區前面具6個對稱的顆粒狀突起,胃區與心區分界顯著,前者周圍有凹點。額寬,分4齒,眼窩上緣近中部處突出,略呈三角形、眼1對,具短柄,能活動。前側緣具4銳齒,末齒最小而引入一隆線,斜行於鰓區外側,沿後側緣內方亦具一隆線。雄體螯足粗壯,比雌體的為大,掌與指節基部內外面密生絨毛,腕節內末端具1銳刺,長節背緣末端附近及步足的長節同樣均具1銳刺。步足以最後3對較為扁平,腕節七與前節的背緣各具剛毛,第4步足前節與指節基部的背緣與腹緣皆密具剛毛。雌體腹部近圓形,雄體略呈三角形,末端狹尖。背面青褐綠色,腹面色淡或灰白色。

日本絨螯蟹:形態、大小與中華絨蟹頗為近似,額分4齒,居中的兩齒較鈍圓,兩側的較尖銳,額後部的突起不若前種那樣鋒銳。前側緣另亦4齒,但末齒甚小,幾乎僅留痕跡。螯足掌節有厚密的絨毛,並擴展至腕節末端及兩指的基部,而指內緣的齒較鈍。

生長環境

中華絨螯蟹:常穴居於江、河、湖澤或水田周圍的泥岸,晝伏夜出,以魚、蝦等動物屍體或稻穀為食。秋季常回遊到近海繁殖,雌蟹所抱的卵,至翌年3-5月間孵化,經多次變態,發育成幼蟹,再溯江河而上,在淡水中成長。我國沿海各地均有他布。

日本絨螯蟹:生活於河流中,以河口半鹹水底層較多。分他布於福建、台灣、廣東等沿海。

藥材性狀

(1)中華絨螯蟹:頭胸甲圓方形,後半部寬於前半部,額寬分4齒,前側緣有4銳齒。螯足雄性較雌性大,掌節與指節基部的內外側密生絨毛,步足最後3對較為扁平,腕節與前節有剛毛。腹部雌圓雄尖,表面橘紅色或土黃褐色。肢多脫落,殼硬脆,體軟。氣腥,味咸。

(2)日本絨螯蟹:頭胸甲前窄後寬,額寬約當頭胸甲最寬處的1/3,前緣分4齒,中間2齒鈍圓,兩側齒尖銳,額後突起不及中華絨螯蟹鋒銳。

相關論述

《本草圖經》:"蟹,今淮海、京東、河北陂澤中多有之。八足二螯,大者箱角兩齣,足節屈曲,行則旁橫。今人以為食品之佳味,獨螯獨目及兩目相向者,皆有大毒,不可食。其黃能化漆為水。"

參考文獻