鳳凰魚翅
基本內容
製作材料
主料：冰發 魚翅200克、淨雛 雞200克。 鳳凰魚翅
輔料：淨 冬筍30克。
調料：蔥段、薑片各10克、精鹽7.5克、 醬油15克、 紹酒25克、濕淀25克、味精5克、清湯250克、蔥椒油50克、 白糖15克、 八角1克、花椒1克、花生油1000克（實耗油75克）。
特點
選料講究。製作精細，注重火候，成菜造型美觀，酥爛鮮香，色澤紅潤，芡汁醇厚。魚翅
製作工藝
1)將雛雞沖洗乾淨，從脊背劈開，胸部相連，拍斷骨骼，雞的表面抹上 醬油，放入旺火熱油中炸至皮金黃色時撈出；冬筍
2)皮朝下，放入大碗內，加入蔥段、 薑片、 八角、花椒、 紹酒、清湯、 白糖、 醬油，放入籠內蒸爛，潷出原湯，去掉蔥姜、八角，將雞扣入魚盤內，把 雞翅，腿伸開，把 雞頭豎起，雞嘴上嵌一朵香菜葉；
3) 冬筍切成標槍頭型；
4)再將 魚翅放入開水中氽一下，撈出瀝淨水，擺成蓑衣狀放入平盤內；
5)湯鍋內加入 蒸雞原湯、清湯、 醬油、精鹽、 紹酒；
6)將碼好的 魚翅原樣推入鍋內，加入 冬筍，微火扒透，用濕 澱粉勾流芡，淋蔥椒油，起鍋順披在雞身上；
7)湯鍋內放入清湯，精鹽燒開，用濕 澱粉勾芡，放入味精，淋蔥椒油，澆入 魚翅和雞身上即成。
營養分析
1、 魚翅：魚翅含降 血脂、抗 動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效；魚翅含有豐富的 膠原蛋白，但其蛋白屬不完全蛋白，烹製時應與肉類、雞、鴨、 蝦等共烹，以達到 蛋白質的互補，又能賦味增 雛雞 鮮，能滋養、柔嫩皮膚。
2、 冬筍：冬筍是一種富有營養 價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有 蛋白質和多種 氨基酸、 維生素,以及鈣、磷、鐵等 微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。 冬筍是一種高蛋白、低 澱粉食品，對 肥胖症、 冠心病、 高血壓、 糖尿病和 動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。[1] 冬筍含有較多 草酸鈣，患 尿道結石、 腎炎的人不宜多食。
3、雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種 料理中。 蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是 蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及 豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的 維生素A含量多，而在量方面雖比 蔬菜或肝臟差，但和牛肉和 豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。雞肉 蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。
適合人群
1、氣血不足、營養不良、體質虛弱之人，各種癌症、 心血管疾病、免疫性疾病患者適宜食用。
2、對 肥胖症、 冠心病、 高血壓、 糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用；但 兒童、尿路結石者、 腎炎患者不宜多食。
3、一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。感冒發熱、內火偏旺、 痰濕偏重之人、 肥胖症、患有熱毒癤腫之人、 高血壓、 血脂偏高、 膽囊炎、 膽石症的人忌食；雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用； 動脈硬化、 冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。